[問題] 手搖壓麵機可以拿來做吐司嗎？

看板baking作者 (唔唔)時間10年前 (2013/12/14 22:52), 編輯推噓3(3推 0噓 20→)
留言23則, 7人參與, 最新討論串1/1
先前買了一台小型的手搖式壓麵機 有拿來做過饅頭 效果還不錯!! 我是連麵糰揉至光滑的步驟都用壓麵機做.. 所以只有一開始把麵團和成粗略的一團時是用手@@ 基礎發酵後再進壓麵機壓一次 就可以捲起來切段拿去最後發酵還有蒸熟了 想請問各位大大 吐司有辦法用壓麵機這樣做嗎？ 有人試過嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.115.202
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12/14 23:43, , 1F
沒辦法~饅頭用壓麵機是對的~吐司則要靠攪拌機攪出筋性~
12/14 23:43, 1F
推
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一樣可用。但好吃的吐司都含水量高。筋性高。一般壓麵機
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太薄了。不好壓
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12/15 07:30, , 4F
土司根本不用壓麵機,我都直接用手拍扁,連捍麵棍都不用..
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12/15 23:55, , 5F
吐司需要筋性 跟饅頭不一樣
12/15 23:55, 5F
推
12/16 10:31, , 6F
試試看阿，再把結果分享給大家
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12/16 22:08, , 7F
to四樓: 我的意思是用壓麵機揉麵團@@a
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推
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除非你壓麵機壓很厚，不然水分高的又有筋性，壓時很黏
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會沾黏那個壓棒導致下面整個卡住。水分太高難做
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12/16 23:46, , 10F
但可在三光程度之後，先放60分鐘發酵之後，後做兩次桿捲
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桿捲的要間隔10分鐘這樣就有膜，吐司這樣就可做出來。
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後面的發酵與配方比例要正確。最後裝盒發酵有固定高度
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才可以烤，我用普通麵包機打10分鐘麵團，也可以做吐司！
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麵團太濕無法用壓麵機會太黏了。
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感謝樓上的建議QQ 原本以為可以做吐司的....
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12/17 19:24, , 16F
那偷偷再問 如果是麵包的話 可以嗎？
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麵團太濕無法用壓麵機會太黏+1,做麵包也是一樣的,相信我
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你要是拿壓麵機來壓土司或麵包的麵糰,之後你會想哭滴...
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看原po是要辛苦點自己用手揉,不然就是敗一台製麵包機吧!
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可以吧 吐司百百種 看你作出是哪種 想吃的又那種 配
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方要調整過 主麵糰水分降低 油可以多點 先用手揉 低
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溫法酵 加湯種 …應該可以一試
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麵粉筋度也要降
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