[蛋糕] 基礎 奶油雞蛋海綿蛋糕
網誌美味圖文版：
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參考書目：蛋糕，基礎的基礎 相原一吉著 朱雀文化出版
這本書我非常推薦~裡面詳載許多製作蛋糕的技巧
單看食譜中無法確切理解的手法，書中都說明地很清楚仔細
為尊重著作權法，網誌內未能揭露的過於詳細
很推薦大家直接購買這本當作其他食譜的交叉參考資料喔~
第一次試做海綿蛋糕~ 收到剛買的新書就忍不住想要馬上開始動手做看看~
就算沒有電動打蛋器~還是抱著手可能會廢的緊張心情開始了
[器材]
打蛋器
鋼盆21cm &32cm 各一
蛋糕模
(網購的蛋糕模還沒收到 先改用IKEA的焗盤代替：
http://www.ikea.com/tw/zh/catalog/products/00188436/ )
粉篩
[材料]
法國依思妮頂級無鹽發酵奶油片 60g
雞蛋中型 2顆
鳥越製粉低筋麵粉：新小提琴 60g
二砂 60g
(基本上比例就是1：1：1)
水 10ml
無鋁泡打粉 一小搓/大約是拇指食指中指捏起來那小小一個三角
(由於書中說明是需要打發到快要硬性發泡的狀態
但手動打發全蛋的硬度不管怎麼打都還在濕性發泡的階段 因此最後加入極少量的泡打粉
支撐)
[步驟]
*鋼盆及打蛋器一定要完全洗淨 不能有任何油脂與洗劑殘留 以避免影響打發
1. 將32cm鋼盆裝水放置在爐具上
2. 將兩顆全蛋打入21cm鋼盆後，置入32cm鋼盆，接著將爐具啟動開始加熱
3. 開始進行打發，冷水狀態就可以開始打了，持續打發蛋液，並將砂糖分三次以上加入
這個過程會在溫度爬升到40度之前完成
4.在溫度快到40度時加快打發的動作，如果是用電動打蛋器，就用高速
*如果沒有溫度計的話，打到這個階段，蛋液已經變成奶白色了
5.打發到40度時，將21cm鋼盆拿出放到桌面，並持續進行打發，直到降溫到溫冷，
此時蛋液應可停留在打蛋器上一陣子不滴落
*這個階段時同時將奶油拿出，放入剛剛32cm鋼盆內，隔水溫熱奶油
6.倒入10ml的水，並以打蛋器混合
7.低筋麵粉跟泡打粉一起過篩分次加入
*這個階段的重點是讓鋼盆旋轉，讓低粉透過打蛋器的縫隙間落下到蛋液中
8.直到粉類拌勻後，一匙一匙地將溫熱的奶油加入，並以打蛋器混入麵糊中
*感覺像是把奶油輕柔地混入麵糊，要小心不能過度攪拌或是太用力，些許沒有混勻是
可以接受的
9.將製作好的麵糊倒入模具中
*由於是以IKEA烤盤代替，因此有先用溫水將烤盤加熱，避免稍後導熱過慢，底部烤熟
速度與上部產生差異
10.將烤盤輕輕地由上往下近距離丟放，讓麵糊勻稱
11.蓋上錫箔紙後置入烤箱
*烤箱需事先加熱到180度
12.大約烤25分鐘左右即可，是個人使用器具不同，將竹籤插入蛋糕內抽出，沒有麵糊殘
留就是烤好了，並在最後的幾分鐘將錫箔紙拿開進行上色
*烘烤時間到時不要突然將烤箱門打開，以免蛋糕塌陷，等過幾分鐘再將蛋糕拿出
13. 蛋糕稍涼後進行脫模即可
剛做好的海綿蛋糕，雞蛋跟奶油的香氣十分足夠~邊拍邊要忍住開吃的衝動真是大折磨
建議蛋糕還有點溫的時候放上一片檸檬香蜂草~讓溫度釋放香草葉片的香氣~
另外奶油海綿蛋糕放置一天後~奶油會更加融入蛋糕組織內~口感會更溫潤~~
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