[麵包] Kitchenaid揉麵團心得
圖文附成品版：
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Kitchenaid的攪拌機已經入手半年多了，一直沒有勇氣試作麵包，尤其是傳說中麵包要
好吃得出現的薄膜，據說如果用KA打馬達會受不了，加上KA的說明書的確是清楚地標示
要打麵團絕對速度不能超過2，直到最近食安議題的延燒，又燃起了我的主婦魂，買了
12兩的吐司模後捲起袖子打算來挑戰一下！
第一個食譜是網路上妃娟的醇奶土司，我的食譜作了一點點修改後，第一次試打中種麵團
加主麵團，前五分鐘以2的速度打到成團擴展，接下來又打了大概第十分鐘左右我一拉起
麵團竟然柔軟且延展性極好，就這樣我看到了我烘培路上的第一張薄得可以敷臉的薄膜
了！！！當然烤出來的吐司美味到沒話說，分了一半給娘家的媽媽，媽媽也好驚訝這是
自家就能做出的鬆軟香醇土司，因為第一次的成功，我馬上就迫不及待要挑戰第二次！
這次所有的材料我都用冰的，即使在冬天我也擔心長時間攪打麵團溫度會太高，我的考
量是對的，因為打到後來我拉起麵團時的確發現中心點有微溫，好險已經接近完成我就
先關機作延長發酵了。
第二次挑戰了加了10%麥麩的吐司，我其實不愛太白軟的土司，有麥香和嚼勁的土司對我
來說才能吃到吐司單純的美味！加了麥麩的土司的確比較乾，打起來也比較費力。第二次
一樣使用中種法，不知道是不是因為使用麥麩，第一次和第二次發酵時間都要延長三十分
鐘，第二次發酵時我趕著去接小孩，結果回來時已經發的太過頭，只好做成不帶蓋的山形
土司，但即使是這樣，中種法還是為麵包帶來柔軟的口感，放在冰箱三天拿出來回烤還是
非常好吃。這次的薄膜一樣在攪打15分鐘左右出現，讓我好驚喜！
第三次決定嘗試台式甜麵包，做的是椰子奶酥口味，加了低筋麵粉一起揉的麵團配合中種
法，麵團一下子就打出了薄膜，又薄又長，出爐的麵包輕盈鬆軟，烤了十個麵包老公一下
子就吃掉兩個，覺得好吃又帶了四個去給同事吃，真的非常成功。
結論：
1. KA要打麵團不是問題，我的這台馬力是325W，不要聽信說明書上說打麵團只能用2，
因為用2一輩子也打不出薄膜啊～～
2. 打的訣竅是：材料一定要用冰的，一開始先用2的速度，等打到成團（約五分鐘）後
再將速度提高到4，中間不時停一下用刮刀將鋼盆四周的材料刮下讓材料能完整黏附成一
團，同時讓麵團不要有過熱的問題
3. KA真的很適合敗入，但目前容量我只敢打500g，所以幾乎三天兩頭就得做麵包因為土
司當早餐吃消耗地挺快的啊！這大概是我唯一遇到的頭痛問題了！
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11/29 03:00, , 1F
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