[問題] 可頌麵包製作過程疑問
趁著最近轉涼，挑戰了可頌麵包，
使用的配方是Carol的配方，只是取消了蛋，改以大豆卵磷脂替代其乳化功能。
大致上有幾點疑問：
1.許多食譜都特別註明，揉麵時不要讓可頌麵包出筋了，
但也有的食譜卻說要揉到薄膜出現才好操作，
可是揉出膜來不就表示有筋了嗎？(小的愚鈍orz)
可頌麵包的麵團到底應該是甚麼質地？
2.將麵團延展，揉入奶油時，即使已經摺疊一兩次，
我的奶油痕跡依然清楚可見（我的麵糰顏色較淡，所以看的出來底下有「一塊奶油」），
所以很怕在摺疊中讓奶油破皮而出...
這一部分的狀況是正常的嗎？還是我應該在等奶油軟一點才放進麵團？
（ps我看Carol的示範圖，在第一次摺疊擀平時，就看不到奶油了！）
3.可能是因為奶油還很明顯的關係，所以烘烤時烤盤積聚了一層奶油...orz
但是成品的口感已經很像可頌就是...
只是我的可頌捲好形狀後，在烘烤時還是脹大的太明顯了，
我看許多網友的分享圖，烤前烤後的size幾乎沒有變動，是不是要收口要壓緊一點？
以上這些問題，請先進們指點了T___T
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.218.31
推
11/23 09:14, , 1F
11/23 09:14, 1F
→
11/23 09:15, , 2F
11/23 09:15, 2F
→
11/23 09:15, , 3F
11/23 09:15, 3F
推
11/23 09:18, , 4F
11/23 09:18, 4F