[問題] 做蛋糕，要用芝麻還是芝麻粉?

看板baking作者 (Selena)時間12年前 (2013/11/12 17:24), 編輯推噓1(1推 0噓 13→)
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想做芝麻口味的磅蛋糕， 不知道該用整粒的芝麻還是芝麻粉比較好呢? 剛剛試著把整粒的芝麻搗碎，然後拌進麵糊裡 現在丟在冰箱熟成。 但剛剛吃了一口麵糊，感覺吃不出來芝麻的香氣@@? 有沒有做過芝麻蛋糕的人可以給我建議呢~~~謝謝!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.167.4.240
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芝麻沒直接受熱 香味應比較出不來吧 外面的搞不好有香精
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以前做過芝麻餅乾 是先把芝麻炒香 然後用缽搗碎 這樣加
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進去 會香 不過餅乾薄薄一片 跟蛋糕可能無法相比
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推
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也可以考慮用芝麻醬 但如果只有芝麻粒的話 我也贊成
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先炒香再打碎的作法
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模子塗上油和糖..再黏上滿滿一層芝麻.. 不用先炒過..
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烤的過程就會很香..
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中間的芝麻粉就可以比較隨便XD..
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不需要到粉 壓破碎就可以 主要是他那個油...
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還有白芝麻似乎是比較香 但黑芝麻比較像芝麻(?)
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所以可以自己混看看
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當然是炒過與磨過才有味道，芝麻油才是有味道。
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有興趣看一下電影香水，提煉香氣用水或油、酒精
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芳香烴通常能存在油脂類不會被揮發掉
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