[點心] 培根蘑菇法式鹹派
網誌版:
http://viola-chen.blogspot.tw/2013/09/quiche.html
一直覺得鹹派是一項很微妙的美食
香酥又略帶微微鹹味的酥皮，配上豐富多變的餡料
既可以是填飽肚子的正餐
也可以在午後喝咖啡時，切下一小片來解嘴饞
鹹派另一個迷人之處
在於他沒有一定的規則和非要不可的材料
可以依照自己的喜好 加入符合節令時序的食材
春日的蘆筍與鮮蝦、夏天的熱情的鳳梨與雞肉
秋天的南瓜、冬天可以用馬鈴薯搭配燉到香濃醇厚的肉醬
不需要是烘培大師或是烹飪大廚
有一個烤箱
人人都可以像施展魔法般變出獨一無二的專屬口味鹹派喔
蘑菇是我覺得很符合秋天意象的食材
至於培根 則是我個人認為最佳的犯規食材
只要加培根...就好好吃阿~~!!
<材料>
派皮: (6吋派盤1個)
1. 中筋麵粉 120g
2. 冰奶油 60g
3. 雞蛋 1個
4. 冰水 1大匙
5. 鹽 1/4茶匙
餡料:
1.蘑菇 200g
2.培根 100g
3.奶油 10g
4.鹽 少許
5.黑胡椒 少許
6.檸檬汁 少許
7.雪莉酒 少許
蛋汁:
1. 雞蛋 2個
2. 鮮奶油 150g
3. 鮮奶 150g
4. 鹽 1小撮
<做法>
派皮:
1. 把冰硬的奶油切成小丁，放在篩過的麵粉上
2. 用刮板拌切，把奶油切的更小
3. 用手指把奶油和麵粉搓成鬆粉狀
(一定要鬆散烤出來的派皮才會酥喔)
4. 蛋汁加入一匙冰水，分次加入麵粉中
5. 快速的拌成麵團，不要過度搓揉，只要沒有粉塊的程度就好了
6. 整成圓球狀，用保鮮膜包好放進冰箱鬆弛1小時
7. 把冰過的麵糰拍扁，桿成比派盤大約2指寬的圓片
8. 把麵皮鋪上派盤，壓緊側邊與底部，用刮板把多餘的地方切掉
9. 用叉子在底部隨意叉一些洞，以避免烘烤的時候底部澎起
10.把鋪好派皮的派盤放到冰箱鬆弛15-30分鐘
任何有奶油的酥皮，冰冰的送進烤箱烤出來就會特別的酥脆
所以利用派皮在冰箱冷靜的時間
來準備餡料吧!!
餡料:
1. 磨菇、培根切片
2. 平底鍋中用少許橄欖油把培根煎到香酥，逼出油脂後取出
3. 用培根油加入奶油拌炒磨菇到上色，用鹽和黑胡椒調味
另外我會加上一點點檸檬汁和雪莉酒，
可以讓蘑菇的味道更香，不過沒有的話也無所謂
組裝:
1. 把派皮拿出來，放入炒好的培根磨菇餡
2. 小心倒入蛋汁
3. 灑上一些乳酪絲
4. 烤箱170度 烤約30分鍾
5. 出爐後趁熱脫模
拿一把刀切下鹹派，喀喀的酥皮聲音聽起來美妙極了
也有看過一些食譜會再鋪餡料前，在派皮先刷上蛋汁，
用來隔絕餡料的濕氣，讓派皮更脆，下次再來試試看~~
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