[心得] 自製蘋果酵母!
開頭先給大家一點信心
自製蘋果酵母一點都不難
要的只是多一點細心
準備物品
1. 透明玻璃容器(可以高溫消毒及方便日後觀察)
2. 蘋果(我只用了1/4顆)
3. 煮沸過的開水(放至於室溫同溫)
4. 常溫的高筋麵粉
5. 台糖特級砂糖2號
以下分培養酵母液及餵養酵母兩個部份(如果可以的話盡可能的照我說明的來做比較保險)
培養酵母液
1. 先將透明玻璃容器以開水消毒或是拿去電鍋蒸過並烘乾
(如果要擦乾請確認要拿來拭的布或衛生紙是無菌的)
2. 用有消毒過的刀子將1/4蘋果切小塊(大小只要讓倒入的開水可以蓋過蘋果即可)
3. 將已切小塊的蘋果及煮沸過放至與室溫同溫的開水100g放入步驟1的容器中
4. 用保鮮膜將步驟1的容器密封並在封口戳三個小洞(越小越好)
5. 之後將步驟4的容器放至溫度20~30的地方(一般說來廚房的溫度會比較高)
6. 每天晚上睡前將養酵母液的容器搖一搖
(在搖的時候都可以聞到淡淡的蘋果幽香)
7. 持續步驟6到第五天就會看到水面上有浮起很多小泡泡
8. 用有消毒過的湯匙將蘋果取出
此時酵母液就算是培養完成準備進入餵養酵母的部分
1. 將100g的高筋麵粉及10g的砂糖
以一邊攪扮一邊倒入酵母液中的方式直到完全倒入並攪扮均勻
將此時酵母液與麵粉混合後的高度做記號
(高筋麵粉一定要是常溫的，攪扮均勻後酵母液會很像很濃的美奶滋)
2. 將容器密封後一樣放至溫度20~30度的地方
(這個步驟一定要密封沒有任何的空氣可以進出容器喔)
3. 經過12小時，此時酵母應該已經長的比原先高至少一倍
再加入大約20g的高粉及20g的水還有些許的糖攪扮均勻
4. 每隔12小時再以同樣的方法餵養，大約餵養個3天就可以拿來做麵包啦。
希望大家都可以成功喔，有問題的話可以回信問我
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