[餅乾] 外脆內軟純素巧克力碎片餅乾 (無麩質)
網誌圖文版:
http://etareddy.blogspot.co.at/2013/11/vegan-crispy-chewy-chocolate-chips.html
我愛餅乾！特別是巧克力碎片餅乾，我永遠的最愛。
怎樣的餅乾是你心中完美的餅乾？之前做過調查，每個人的看法都不太一樣。
但就身邊認識的人而言，都說餅乾就是要 cripsy & chewy，
外脆內軟，裡面絕對不能太硬！
太硬會變成biscotti，太軟就像蛋糕。
之前做過的純素花生醬巧克力碎片餅乾，我個人也滿喜歡的，
但是它屬於比較「酥」的餅乾，沒有外脆內軟的口感。
於是我又再研究試做了很久，做出了這個人人稱讚，我也超滿意，
真的像餅乾的健康版巧克力碎片餅乾！
這個餅乾看似簡單，我卻試做了很多次才達到完美的口感。
有時不會攤平、有時攤太平、有時太脆、有時太軟...
其實這些材料加在一起不可能不好吃，但我還是想要那種外脆內軟的口感，
最後終於抓出訣竅。
烤箱一定要夠熱，烤的時間不能長，油脂稠度掌握好，就不會失敗了！
我喜歡做小尺寸，以免不小心吃太多，不過一口接一口吃個三五片，
好像其實不如直接做大片的，吃起來更痛快。
做起來超輕鬆，花不到十分鐘就搞定。
無奶無蛋無麩質，少了奇怪不明添加物，只有滿滿的美味，配杯杏仁奶或熱茶更滿足。
小心，不要直接吃掉整罐！
外脆內軟純素巧克力碎片餅乾 Vegan Crispy & Chewy Chocolate Chips Cookies
[約14片 15g重的餅乾]
材料：
燕麥粉 (磨成粉的大燕麥片) 70g
鹽 1/8小匙
小蘇打粉 1/4小匙
未精製的粗糖 40g
切碎的生榛果 (或杏仁) 20g
切碎的烘焙用純素苦甜巧克力 50g
無糖純天然花生醬 (微軟但不要到液狀) 20g
無糖豆漿 20g
*燕麥粉可以自己用食物調理機/磨豆機磨成粉，不必到非常細碎，大約像麵包粉一樣就好
*對麩質過敏者務必選用無麩質認證燕麥
*花生醬可以改用其它堅果醬，味道會稍有不同
*這裡的豆漿不建議用堅果奶代替，堅果味會太重，種籽奶我沒試過所以無法保證
作法：
1. 預熱烤箱攝氏190度，烤盤墊上烘焙紙
2. 燕麥粉.鹽.小蘇打粉.和糖混合均勻
3. 加入花生醬和豆漿揉成團
4. 揉進切碎的堅果和巧克力碎片
5. 分成小圓球狀，大小依個人喜好，我喜歡約莫15克的大小
烤的時候餅乾會攤平，擺放時記得留間距，分團時手上沾點水比較好操作
6. 放入預熱好的烤箱烤7~10分鐘 (依大小而定)到餅乾剛開始攤平馬上出爐
看起來有點軟沒關係，放涼會再變硬，烤太久就不會外脆內軟了
7. 烤好的餅乾留在烤盤上10分鐘，移到涼架，再等10分鐘後食用
*完全冷卻後收進玻璃密封罐保存
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