[問題] 鮮奶油打不發(已爬文)
今天第一次試做北海道戚風蛋糕，糕體沒有問題，
卻在做卡式達醬時出了問題，主要是出在鮮奶油打不發。
之前使用總統牌動物性鮮奶油時都沒有遇過，
爬文也無法確定，所以上來提問一下。
這次使用的是安佳動物性鮮奶油35%，
130cc鮮奶油加13g放在28cm的鋼盆裡打，
打了很久還是不太發(發覺很難發之後有在下面放冰水)。
以為是盆子有水，用同樣的方式再打一次，
還沒打到我要的硬度就油水分離了orz
請問可能是什麼原因呢?
另一個問題是。
我媽不想我再打一次，
一直叫我用第一次打的鮮奶油下去拌卡式醬，
導致醬太稀，一放入擠花袋就一直往下滴，
無法順利擠進糕體。請問有辦法可以補救嗎?
(裡面放了香草莢，盡量不想丟掉O_Q)
以上，拜託各位前輩了。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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我以前的經驗是剛從冰箱拿出來5~10度，就算不墊冰也照發不誤，所以一開始沒墊冰
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原來如此。那這一瓶我快點把它做布丁跟奶酪吃掉好了。
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原來如此，我明天再試一次。
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真的滿好吃的。
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這個我可以回答，不會消泡。XD
在網路上看到了幾個食譜，因為有詳細的份量與影片，
而且沒有任何化學添加物，所以才選了這一個。(過敏體質傷不起)
試做心得是，可能因為沒有加泡打粉，
糕體本身比外面市售的同類蛋糕還要札實一些，
澎漲率比想像中低。
因為鮮奶油打不發，做出來的醬太稀遇上較札實的糕體，
很難順利擠進去，會從上面倒溢出來orz
回家後發現冰過七小時的卡士達醬並沒有減少，
因此應該不會消泡，或是消泡率低看不出來。
挖了一匙，發現有比較凝固一點，但一樣不到可以擠進糕體，
所以我就把它直接淋在蛋糕上面吃了:p
試吃心得是味道不錯，但它的配方對我與家人有點過甜，
明天再做一次時應該會把兩者的糖試減10%。
※ 編輯: noy010203 來自: 203.73.233.150 (11/03 23:50)
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