[麵包] 法國棍子麵包。免用蒸氣烤箱喔
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哈哈!有誇張了一點,做麵包其實沒什麼撇步,就是要多
做幾次,從失敗中找答案就對了.
前一天先製作老麵糰,把材料放鋼盆攪拌成一光滑的麵
糰,滾圓收口朝下放盆中,蓋上保鮮膜移入冰箱低溫發酵
到隔天.
發酵好的老麵糰加入主麵糰材料,攪拌至完全階段,可撐
出薄膜的狀態,滾圓收口朝下放入鋼盆蓋上保鮮膜,做第
一次發酵.
一個小時後將麵糰翻面,在繼續發酵30分鐘呈兩倍大(天
氣冷可置於烤箱內,放一杯熱水)
平均切成兩塊滾圓,再醒15分鐘.
擀長方形再由長向捲起,一邊捲一邊壓收口處捏緊,搓成
長條狀置於烤盤,表面撒些高筋麵粉,做最後發酵約60分.
用利刀在表面劃3道深線,噴灑水後移入預熱好的烤箱,烤
箱裏要放一杯滾水(製造水蒸氣)上下火各200度20分鐘,中
途可打開烤箱再噴些水,使得表面有脆殼產生,呈金黃色即
可出爐了.皮脆心軟好過癮喔!
老麵糰材料 高筋麵粉65g 乾酵母1g 鹽0.5g 水38
主麵糰材料 高筋麵粉270g 低筋麵粉30g 乾酵母2.5g
鹽2g 水200g
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