[問題] 無法甩打麵糰
各位版友好^^
最近終於開始勇於嘗試製作麵包！
第一次烤出熱騰騰、看起來像麵包、吃起來也像麵包真的超感動的！
不過我先前嘗試的都是免揉+低溫發酵法，
（雖說是免揉，我都還是會慢慢揉大約10-15分左右）
但是我知道麵包真正讓人回味的口感還是要靠揉打才能出現。
為了掌握揉打的技巧，Carol的麵團甩打影片我看了好幾次，
但實際上掌握時發現還是無法像影片中一樣。
（當然，配方跟影片中的示範麵團不同，但我想這是一個共通的技巧所以可以參酌）
我的麵糰大概都只能變成這樣：
http://ppt.cc/mXoz
再揉就會乾燥（觸感像水餃皮，但我並沒有再多加手粉、表面會「破皮」）
再加液體就會黏手，而且即便加了液體也是「一大塊」，無法甩在桌面上...
不知道像這樣的狀態，要如何改進才能甩打、進而達到「拉出薄膜」的效果呢？
感謝各位賜教Q____Q
真的好想趕快做出一個貨真價實的麵包噢！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.76.18
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我按照食譜加入粉類跟液體，但是最多就只能揉到照片那樣的意思。
變成照片那樣之後再揉他就會破皮然後我就很挫敗+恐懼T__T
（照片中的程度大概是所謂的「不黏手」而已吧，不管他繼續揉嗎？）
※ 編輯: iivy5502 來自: 114.42.76.18 (10/25 20:49)
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我都是慢慢給麵團喝水，130cc左右的水差不多分成4-6次加，
然後我目前做的食譜都沒有奶油，
原本以為是油脂的關係，但看別的配方也有無奶油的麵團可以甩打到薄膜這樣，
所以不知道主要因素到底差在哪裡。
不過近期確實打算實驗一款有奶油的食譜，
不過萬一到時候還是甩打不起來不就失敗了嗎T__T
※ 編輯: iivy5502 來自: 114.42.76.18 (10/25 21:49)
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今天試了一款有奶油的麵團，果然能夠甩打。
雖然沒有像教學影片中延展的那麼明顯，但至少是好的開始吧XD
最後撐起的薄膜雖然還不能透光，但第一次嘗試這樣的結果就很開心了~
謝謝大家:)
※ 編輯: iivy5502 來自: 114.42.210.55 (10/27 17:25)