[蛋糕] 話說Brownie

看板baking作者tonyaa (夏天的風)時間12年前 (2013/10/25 06:07)推噓0(0推 0噓 18→)

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圖文版 http://terric68.pixnet.net/blog/post/29353840 做Brownie的一點小心得跟大家分享說到Brownie，應該是無人不歡，無人不愛。說穿了，不過是奶油，麵粉，蛋，巧克力/可可粉的組合，但巧妙之處在於其中比例變化及材料選用。市售的Brownie多偏cakey口感，畢竟用麵粉取代純可可粉，成本降低，何樂而不為? 但那就是荒腔走板的Brownie，充其量只能說是塊打著Brownie名號的厚實巧克力蛋糕罷了這樣的Brwonie在外觀上的顏色就不對勁，深黑色變成了咖啡色我曾經看過某家知名麵包店賣的就是這種Brownie，當下傻眼有的則是用來歷不明的巧克力塊魚目混珠，但舌頭騙不了人，一入口見真章只有油耗味，說好的濃濃巧克力呢? 若是巧克力專賣店裡的Brownie，強調用料高級(但在這個年代，who knows?) 價格往往不斐，口感倒是見仁見智。我就曾經花了大把銀子，買了塊乾巴巴的Brownie，不知道在櫥窗裡擺了多久等我這個冤大頭上門有人說Brownies are easy and quick to make，倒也不盡然。網路上常流傳的"one-bowl brownie recipe"所謂的懶人食譜、傻瓜作法，只要把所有材料喇一喇，Voila! Done! 如果真的是那麼輕鬆，那麼為什麼就是有人做出來的成品會出油? 有同事就跟我抱怨過他買的Brownie隔天早上吃的時候像在吃油，不想對不起自己的身體，只好閉著眼睛丟了它。為什麼有人就出來硬梆梆一塊像磚頭? Brownie的Q&A裡永遠都有一堆五花八門的問題 To me，it's not a piece of cake. 奶油、巧克力融化的方式及溫度，蛋是否打發，攪拌的程度，糖的多寡種類等等每個步驟都是學問，都得講究。我試過各式各樣的Brownie食譜並搭配各種做法，就像做實驗一樣，想找出我心目中的那個"味" 興沖沖地試過Best-Ever Brownie，巧克力味單純只來自可可粉，相對奶油比例提高，成品偏油膩，OUT! 不符合TERRISU的精神! 還有拌入融化巧克力的版本，but the texture is too dense 扎實不鬆軟也不是我的菜。甚至還有強調健康版的Brownie 把butter用一般油或applesuace 取代，或加入全麥麵粉這種太"正直"的Brownie，我是連試都不想試 Brownie怎麼可以不邪惡呢就是要讓人吃完要有罪惡感才叫Brwonie啊慢慢摸索，東加西減，終於調配出"我要的"完美Brownie口感 - not too fudgy, not too cakey. It's just right!! 加了至少三種品牌的可可粉和苦巧，濃度當然不在話下。出爐時，熱呼呼的，好吃到我在廚房裡大叫大跳，That's it!! 就少了一球香草冰淇淋 sigh~~~ 半夜下樓幫小孩倒水，又忍不住掰了一小塊 At that moment, I finally realize why Nigella Lawson always can't help nibbling her cakes at midnight. 興之所至，還可以加入酒釀櫻桃、橙皮、還有巧克力的好朋友-香蕉一小匙Brandy/whisky、或者一份expresso、甚至加入新鮮薄荷葉又是另一番風味。但是，就是不愛加堅果類，頂多放在上方當裝飾被水分油分浸得溼軟的堅果，沒有酥脆，對Brownie的整體口感大扣分還是免了吧! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.238.3.242

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hohaiyanyan

10/25 08:08, , 1^F

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tracey101

10/25 08:54, , 2^F

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Junchoon

10/25 09:04, , 3^F

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