[麵包] 南瓜貝果。
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1IPBLNs3 ]
作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub
標題: [食譜] 南瓜貝果。
時間: Mon Oct 21 13:02:11 2013
做貝果令人愉快的一點就是，發酵時間短！
對於偶爾沒耐心想趕快看到成果的人來說，不到兩小時
就能看到胖胖的貝果出爐，真是太幸福的事啊！烤出來
的顏色漂亮極了！南瓜又再一次創造美味的橘黃。表面
上除了點點綠是南瓜籽，橘色小點是南瓜皮，更小的黑
點那是香料的顏色，應該是丁香粉吧！
剛出爐的時候好香，就算冷了，溫暖的香氣還是不減。
走在秋天裡，拿當季南瓜做貝果吧～
好讀步驟blog版 http://ppt.cc/j7iA
南瓜貝果 pumpkin bagels(for 6)
<材料>
溫水 120 g* (請看下面的＊提示)
乾酵母 4 g
蜂蜜 1 大匙
高筋麵粉 400 g
肉桂粉 1/2 小匙(喜歡香氣重一點可放1小匙)
丁香粉 1/2 小匙
荳蔻粉 1/2 小匙
南瓜泥 170 g
鹽 1 小匙
液體油 1 大匙
蒸熟南瓜皮 適量(可不加)
南瓜籽 適量(可不加)
煮貝果的水：
水 適量
糖 1 大匙
<作法>
1. 溫水、酵母和蜂蜜混合放置10分鐘(表面有一層泡沫表示酵母有活性)。
2. 除了南瓜皮和南瓜籽籽以外，全部材料連同作法1一同放入攪拌盆，
攪拌成光滑的麵糰就好，不需要到薄膜階段。
3. 如果要加南瓜皮，在這階段可以放進去搓揉，融合後分成6個小麵糰，
每個約重120g。蓋上濕布發酵約30分鐘。
4. 把小麵糰桿開成橢圓形，拾起長邊左右往中間捲成條狀麵糰，
條狀麵糰的一端稍微壓扁，兩端接起按壓確實黏合，有貝果的形狀。
蓋上濕布繼續發酵30分鐘。
5. 當發酵時間快要結束時，準備煮貝果的水，
燒開後轉成中小火，把貝果放進去，兩面各燙30秒鐘撈起，
所有貝果都一一燙好，放在烤盤上。
6. 貝果表面灑上南瓜籽。
7. 以200度C烤20分鐘就可以出爐了。
＊ 因為南瓜的水分也許不同，還有麵粉的吸水性也有所差異，
如果感覺麵糰太乾或太濕時，要酌量添加更多水分，
或增加一點麵粉來調整喔！^^
＊ 最後黏上南瓜籽時如果感覺黏不太住，可刷一點"生蛋白"幫助固定～
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＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊
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