[問題] 甩披薩餅皮的訣竅？
自己迷上做批薩一陣子了，可是自己做披薩皮的手法完全沒進步，
雖然已經可以用桿麵棍桿得相當圓了，可是還是很仰慕那些披薩師父們的甩麵皮技巧。
自己雖然也玩過幾次，可是別說轉了，光抓著邊邊拿起來就感覺快拉破了。
即使轉起來，在拋接的一瞬間，跟手指接觸的幾個點會因為急劇的加速度、煞車跟重力而破裂
我想練轉披薩，而不是九陰白骨爪。
我也覺得很神奇，youtube上轉得那麼粗暴，根本就是當抹布在丟，竟然都沒事？
用一根手指在薄薄的麵皮上戳，竟然不會戳破？
主體：150g
高筋 八成
全麥 兩成
其他：
水 55%
酵母，鹽各1～1.5%
奶油或橄欖油適量
揉捏約10~15分鐘。
直接發酵30分鐘～45分鐘(約2～3倍大小)就開始塑型。
請問是披薩配方太軟嗎？還是時間太短沒讓他出筋？
另外練習的時候，有手感適合的替代品嗎？比如抹布？
還是有專門練習的道具？雖然麵粉很便宜，但是浪費食物真的很掙扎。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.221.102.2
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抱歉，沒說清楚。除麵粉外的%數都是以麵粉為基準。以150g麵粉來說，大約是80~85g水
※ 編輯: necomata 來自: 61.221.102.2 (10/22 15:35)
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感謝各位先進，我不求有師父的功力，只求有小朋友的一半就好了
https://www.youtube.com/watch?v=7Ds3t230MfI
但是我怎麼看都覺得他們都是用手指去頂啊，還頂得很用力。
※ 編輯: necomata 來自: 61.221.102.2 (10/22 16:30)
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請問什麼叫隔夜種？可以緩慢發酵連續發酵12小時的菌種的意思嗎？
謝謝，那麼我週末試試看多灑點鹽隔夜發酵。那麼請問要搓揉久一點嗎？
前面的文章有人說搓揉影響彈性，時間影響延展性，確定披薩需要著重哪一點。
可否再問一個問題，為什麼很多食譜發酵都是類似：揉好之後發酵2小時後，用刮刀分成N團再靜置發酵1小時。
為什麼不直接放個3小時，或是一開始就分切成N團？
※ 編輯: necomata 來自: 61.221.102.2 (10/24 10:01)
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根據發酵36小時後的成果：一樣失敗。
雖然說好像稍微不容易破了，事實上還是相當不堪一擊的。
而且麵團拋久了...不知道是不是因為重複空拋產生重複拉長皺縮，會變得好像半獸人的皮膚一樣，很可怕。
※ 編輯: necomata 來自: 61.221.102.2 (10/28 14:23)
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