[麵包] 義式香料麵包
成品照圖文版：http://fmbottle.pixnet.net/blog/post/37991371
材料：
法國麵包專用粉(T55) 300g/ 低筋麵粉 300g/
玫瑰牌乾酵母 4.2g/
水 300g/ 牛奶 90g/
鹽 9g/ 橄欖油 60g/ 舊麵團 100g
水分很多相當黏手的一款麵包，操作上要注意，善用手粉和適量的油防粘。
做法：
1. 乾酵母粉用溫水泡開恢復活性後，
將其與鹽、油、舊麵團以外的材料都先混合，靜置30~40分鐘。
2. 加入鹽、油、舊麵團，慢速攪拌均勻，
再中速攪打至麵團可以拉出薄膜即可。
（靜置過所以加快了麵團完成的速度，不需攪打太久）
3. 室溫基本發酵1小時使麵團變兩倍大。
4. 分割成100g/個，拍出大氣泡，滾成圓形，室溫中間發酵30分鐘。
5. 整型：圓或扁型。
最後發酵約30分鐘（發酵箱溫度35，溼度80，麵團成兩倍大）。
6. 進爐前表面塗橄欖油，撒上迷迭香、帕馬森起司，
以230度烤焙12～15分鐘。
一直想買發酵箱很久了，尤其是天又涼了，
每次發麵團每次都要發很久還要擔心結皮，
這次終於下定決心買了一台家用發酵箱（玩烘焙果然是一條散財的不歸路...）：
http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/237291681
雖說家用其實也好大一台，大概是廚房電器裡僅次於冰箱大小的吧，
頗佔空間，這也是之前遲遲沒買的原因。不知放哪只好放我房間。
只有基本的溫度溼度調整功能，最多可以放到四盤，以自用來說很夠了。
雖然佔空間，一般家庭根本不會買（聽賣的老闆說是學校實驗室買的比較多XDD），
不過最後發酵有它真的好很多，麵團發得好也不怕乾掉結皮，又省時間。
出爐冷卻：
扁型 進爐前塗橄欖油只撒帕馬森起司
http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/237271560
圓型 進爐前塗橄欖油 撒迷迭香、帕馬森起司
http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/237271563
圓型切面：不規則孔洞
http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/237271620
http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/237271617
麵包的韌性較小，口感較鬆軟，
是日系的歐式麵包（配方是日本師傅寫的），
常溫放一天也不至於變得過硬，牙齒不好的人應該也吃得動。
它的組織及口感都和以往做過的歐式麵包都不一樣，
應該是加了一半低筋麵粉的關係吧，
本來還很懷疑加這麼多低筋麵粉怪怪的有點擔心，好在成品很不錯。
http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/237271608
特別喜歡它表面起司烤過的氣味，
嚼起來很香， 隔天吃即使不加熱也好吃。
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