[問題] 打蛋器的選購

看板baking作者 (藍天很藍)時間12年前 (2013/10/01 08:51), 編輯推噓5(5推 0噓 25→)
留言30則, 8人參與, 最新討論串1/1
我是最近才開始學著烘培的新手 因為很久以前試過用手打發蛋白又失敗又累 所以目前都只有嘗試不需要打發的食譜 最近在考慮是否添購電動打蛋器 但爬了板上所有相關的文章後 又覺得如果我都只是做少量的話 (自己一個人吃的 不會一次做太多 通常只會用到 2-3 顆蛋) 想聽聽看大家的建議和看法 是否先試試看螺旋打蛋器會更好？ 先謝謝大家的回應 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 98.209.117.83
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大推電動的，我都一個人吃每次只用一顆蛋也用得很開心，
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X尤其是做提拉米蘇時，又要打蛋黃，又要打發鮮奶油
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XX用carol的食譜還要打發蛋白，手動會累死，真的！
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推
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預算夠的話就買電動的啊~千元內的就堪用了(別買鍋寶
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300W那款就好 它的速度調整做得很不好)
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我也是用電動的 做carol的食譜 也才四顆蛋白吧 也打了
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超過五分鐘 你手打大概要打半小時
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其實兩三顆蛋白很夠你打 不要小看他只有兩三個....
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推
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鍋寶真的不推薦，轉速太快，段速差別不大
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推
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手打蛋白是有技巧的，把先把鋼盆放在溼抹布上，先在蛋白
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中加入少量砂糖(如果是三、四顆蛋大約一茶匙，隨意即可)
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然後要挑對打蛋器，多大的鋼盆就搭配適當大小的打蛋器，
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接著將鋼盆傾斜(以打發時蛋白不超出來為原則)，接著慣用
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手持打蛋器，輔助手握住鋼盆邊。開始打蛋，打蛋時不要反
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握打蛋器，然後以一字路線來回打發蛋白，讓打蛋器在碰到
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鋼盆後輕鬆的反彈於兩側鋼盆邊之間，就隨意的敲擊鋼盆不
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用擔心，鋼盆敲不壞。然後在大泡泡密集出現後正式加入二
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分之一砂糖，持續打到要進入溼性發泡時再加入四分之一砂
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糖，在打至完成時再加入最後的四分之一砂糖。接著溫柔的
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拌勻即可。整個過程不會超過10分鐘啦。
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對了打發過程中，打蛋器的頂端是懸空的，頂部不要抵住鋼
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盆，因為磨缸打出來der蛋白不健康，而且手勢也不順，順帶
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一提，打蛋時不要過度依靠手腕，上臂固定，以前臂擺動為
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主，手腕不需轉動(多動易受傷)。這樣一天要很多次蛋都沒
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問題。
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感謝大家的建議/勸敗 決定添購一台了
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也謝謝樓上的詳細手打蛋白教學 我會試試看！XD
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推
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X大這個方法超棒,我今天也是這樣打台式小西點
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推
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我用鍋寶的欸……用三年多的 都很好用也沒失敗過 一台
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六百多而已 只是有點吵 用太久要讓他休息
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