[麵包] 用pizza stone烤麵包
圖文版：http://fmbottle.pixnet.net/blog/post/37739107
之前嫌自己發明的把麵團直接送上燙烤盤的方式太危險，
忍不住買了這個—pizza peel 披薩鏟！！
http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/229830891
趕快來用，這次打算做麵包。
麵包材料：
法國麵包專用粉 500g / 水 300g /
白玫瑰牌活性乾酵母 3.5g / 鹽 10g / 舊麵團100g
用的法國麵包粉是這個，比一般麵粉貴很多，1公斤70還是80元。
http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/231119994
http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/231119985
號稱是冠軍比賽在用的，總之試看看。
做法：
1. 全部材料攪拌至麵團可以拉出薄膜即可。
（這牌麵粉吸水性較好，同樣的水分感覺麵團沒有以前溼）
2. 室溫基本發酵150分鐘，以麵團變兩倍大為準。
3. 分割成喜歡的大小，沒有馬上用就包保鮮膜放冷凍。（此批全部冷凍）
4. 隔天使用前拿出自然退冰（190g的兩顆），
退冰後整成喜歡的形狀，室溫最後發酵至麵團變兩倍大。
5. 230度烤20-25分鐘。
此時另一個新玩具登場 pizza stone！ （其實披薩鏟是買石板附送的）
http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/231117501
這石板除了烤披薩外，法國、歐式麵包都可以，
堪稱萬用，但烤歐式麵包效果最好。
麵團直接接觸石板高溫就可以烤出表面會爆的麵包。
前兩天貨到我就迫不及待趕快用，烤了披薩，但是很失敗，
我發現就算烤箱顯示溫度到了，但石板卻還不到那溫度，
所以披薩丟進去沒有膨的很好，
麵團烤起來樣貌很差，口感也不佳。
（像發不好的麵團被丟進冷烤箱 雙重悲劇）
因此這次烤箱預熱燈熄滅後我多等了10多分鐘才敢把麵團送進去。
石板的預熱時間要比較久，切記！！！
麵團放在披薩鏟上：
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為了方便麵團移動，墊了烤焙紙。
烤好鏟出爐，麵包有爆，表面的小氣泡也很多，很棒。
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剛出爐皮是脆的，冷了會回軟，有韌性。
完全冷卻後切開，
不規則孔洞沒有我想像中多（沒有認真把發酵流程走完還玩冷凍）但組織很不錯。
http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/231115494
或許是麵粉不同的關係吧，
感覺它和以往烤過的歐式麵包在氣味上很不一樣，
雖然都是無糖無油，沒有多餘添加物或香料的氣味，
但就是不一樣，麵粉清香特別明顯也舒服。
（算是貴得值得了）
麵包也相當有彈性，壓了馬上彈回來：
http://fmbottle.pixnet.net/album/video/231116583
是樸素簡單又耐吃的好麵包。
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