[問題] 蛋糕嚴重塌陷

看板baking作者 (pharaoh)時間10年前 (2013/09/19 22:58), 編輯推噓1(1推 0噓 9→)
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這是我第三次做蛋糕 第一次做海綿蛋糕 配方是 54g水+18g細砂+36g沙拉油加熱到糖溶化 加入15g可可粉&48g低粉&3顆蛋黃 在打發4顆蛋白+72g細砂 拌入麵糊裡 上下火170去烤 蛋糕在烤的過程中都還算正常 可是一從烤箱拿出來馬上以肉眼可見的速度消風... 大概消到剩原來的1/3...也沒辦法倒扣(會直接掉出來) 自己在猜有幾個地方做錯 1.打蛋白沒加塔塔粉 2.烤不夠久(蛋糕吃起來有點偏濕) 3.蛋白打不夠(我一直抓不太到乾性發泡是長什麼樣子...) 想請問一下問題確切是出在哪裡 感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.231.211.204
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09/19 23:46, , 1F
你的做法好像是戚風，不是分蛋式海綿蛋糕吧
09/19 23:46, 1F
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09/19 23:47, , 2F
蛋白打發不是一定要加塔塔粉，所以這不是蛋糕塌了的原因
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09/19 23:50, , 3F
蛋白打發的程度，可以上網找照片和影片來參考看看
09/19 23:50, 3F
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09/20 00:16, , 4F
乾性發泡就是你打出來的蛋白可以用手沾起來後
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維持形狀
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09/20 10:39, , 6F
你的做法比較像戚風,你有用不防沾烤模嗎?
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09/20 14:18, , 7F
應該是沒烤熟...
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09/22 00:43, , 8F
像半熟蛋糕那樣凹下去？
09/22 00:43, 8F
推
09/23 23:39, , 9F
也有可能是你太早拿出來導致結構還沒穩固就消溫了
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09/23 23:39, , 10F
加油～
09/23 23:39, 10F
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