[點心] Masterchef 檸檬凝乳香草起士蛋糕
檸檬凝乳香草起士蛋糕by Masterchef Curtis Stone
Lemon Curd Vanillla Cheesecake by Masterchef Curtis Stone
圖文版 http://ppt.cc/k2Zt
材料:
準備
喜愛的口味硬餅乾150g
融化的無鹽奶油 60g
奶油芝士內餡
軟化的市售奶油起士450g
茅屋起士250g
(可用其他起士代替,但用茅屋起士蛋糕會較為順口)
煉乳 120g
蛋黃 1個
香草籽 1條
糖 60g
水 60g
吉利丁粉10g
檸檬凝乳
糖 60g
鮮榨檸檬汁 2個
蛋 1個
蛋黃 1個
無鹽奶油35g (切成丁)
鹽 1g
製作時間: 1~2小時 (另加蛋糕冷藏時間3小時)
方法:
準備
1.旋風式烤箱預熱180度C
2. 使用8吋或9寸之模型,先以奶油薄薄塗一層於模型裡,防止沾黏,邊緣鋪上一層
烘焙紙(可參考後面圖片)
3.將150g的硬餅乾切成碎片,與60g的溶化無鹽奶油攪拌直到成塊狀;鋪在模型之底
部,烤約10分鐘,直到呈現金黃色,冷卻備用
檸檬凝乳
1.將糖,檸檬汁,蛋及蛋黃放入鍋中,隔水加熱邊做攪拌動作約10分鐘直到濃稠狀
2.鍋子離開火源,再加入奶油及鹽後,再攪拌直到濃稠,冷卻備用
奶油芝士內餡
1.市售奶油起士以手動攪拌機攪拌直到軟質滑順,確保沒有任何團塊存在即可
2.再加入茅屋起士,繼續攪拌直到軟質滑順
3.再將脫脂牛奶,蛋黃,香草籽及糖加入攪拌=>A
4.另一鍋,吉利丁粉與水泡約2分鐘,在用小火加熱直到溶解=>B
5.B緩慢加入A,邊做攪拌動作直到均勻混和=>C
6.將C倒入模型中,再把檸檬凝乳小心以湯匙做出格子圖案或其他圖案
7.冷藏約至少3小時後,小心脫模即完成
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