[問題] 戚風蛋糕表皮焦黃內部像醬糊

看板baking作者 (四月天)時間12年前 (2013/09/16 15:30), 編輯推噓2(2推 0噓 8→)
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想請問一下做戚風蛋糕的問題 基本上我都是用5個蛋 100g牛奶 110g麵粉 糖隨意 蔬菜油50g 做變化 有加過香蕉泥 (約兩根) 或是桃子泥在蛋黃+糖的盆子裏一起打散 然後加上打發的糖和蛋白一起拌勻 就是感覺怎樣烤都滿成功的 前陣子用新鮮的無花果打成泥加在蛋黃糊裏 結果烤出來 ( 165度 35分 下層烤箱) 表面已經是褐色 結果倒扣的時後整個塌下來 中間根本是像醬糊一樣濕軟 請問這樣是什麼問題啊??? 同樣的溫度時間我烤過大約快一百個戚風了吧...? 隨便亂加亂減材料都還是會成功啊 只有這次踢到鐵板 有能人可以幫我解惑嗎? 這個表面已經焦黃 中間像醬糊般濕軟 難道應該要降溫加時間烤嗎? 還是無花果有什麼神奇的魔力 ?????? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 68.7.234.96
推
09/17 14:56, , 1F
神奇的魔力應該是…沒烤熟
09/17 14:56, 1F
推
09/17 15:54, , 2F
我之前舊烤箱壞掉,也是火力太大,表面整個焦掉...@@
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09/17 15:57, , 3F
每種材料要熟所需的溫度和時間不一定一樣，也許無花果就
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09/17 15:57, , 4F
是屬於比較黏稠、導熱慢、難熟的食物，所以需要更長時間
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新鮮無花果裡有超過2/3的水分，所以溼性材料要減吧
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09/18 00:37, , 6F
我下次再試看看 降低溫烤看看 因為我用桃子泥香蕉尼都可以
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09/18 00:38, , 7F
我一直以為戚風只要糊拌起來很濃稠就可以丟去烤了..
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09/18 23:22, , 8F
新鮮無花果有蛋白質分解酵素喔...
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蛋白質被分解了就撐不住結構了啊
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09/18 23:23, , 10F
可以考慮煮過或試作成果醬再加入
09/18 23:23, 10F
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