[點心] 鹽焦糖巧克力馬芬
鹽焦糖巧克力馬芬by 澳洲廚神節目 Matt Preston
Chocolate Muffins with Salty Caramel centre by Masterchef Matt Preston
圖文版
http://ppt.cc/W6B4
材料:
白糖 160g
蛋 2個
中筋麵粉 230g
泡打粉 10g
小蘇打粉 2.5g
鹽 2.5g
可可粉 60g
軟化的無鹽奶油 185g
鮮奶油(36~40%乳脂) 85ml
水 85ml
焦糖糖果 24個
海鹽 少許
製作時間: 45~60分鐘
方法:
1.烤箱預熱至180度C,並將馬芬烤盤鋪上烘焙紙
2.用電動攪拌器攪拌無鹽奶油及糖,直到呈現濃稠厚重及反白顏色,分次加入
雞蛋,一次一個,直到均勻混和再加入下一個,完成=>A
3.在A中加入麵粉,小蘇打粉及泡打粉,鹽,可可粉,利用電動攪拌機慢速攪拌直
到混和;再加入鮮奶油及水混和均勻=>B
4.將B填滿瑪芬烤盤的洞約2/3滿,再放上焦糖糖果,灑上海鹽,再用B持續填滿;
小心焦糖糖果不要露出,麵糊不要超過洞口
5.烤約20~25分鐘,直到焦糖略微溢出;即可取出冷卻
6.可在瑪芬上灑上糖粉裝飾
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