[問題] 餅乾麵團隔天再烤比較不香?

看板baking作者 (嗤嗤餅)時間12年前 (2013/09/09 00:01), 編輯推噓1(1推 0噓 9→)
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大家好，我昨天第一次做了餅乾麵團 做出來很成功，烤出來之後就算放幾個小時 餅乾還是可以聞到很香的味道 但因為昨天來不及烤完，所以就把剩下的麵團放在冰箱冷藏 今天再拿出來烤後發現，今天烤的餅乾比較不香@@ 拿昨天的餅乾跟今天的聞就發現香味差很多 我想請問 放在冰箱隔夜的麵團 烤出來的餅乾為什麼會比較不香呢? 我使用的材料有 麵粉 無鹽奶油 糖粉 全蛋 少許鹽 是什麼材料放在冰箱就變質了嗎??? 請各位大師為我解惑>"< -- Follow me on Instagram @ntsa51124 ;) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.88.133
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麵團久放放冷凍比放冷藏好，冷藏會乾掉也容易吸冰箱異味
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應該會比較香才對.. 冷藏的時候..麵糰最好貼著容器/烘焙紙
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或保鮮膜..才不會結皮或成為吸冰箱臭味的活性碳..
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大部分的食譜都會建議餅乾麵糰放在冰箱至少2小時會更好吃
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有沒有可能是..你地二次作的時候..麵糰的溫度比較低..
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烤的時候.. 等於沒有加熱到第一批那樣的程度?..
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我有用保鮮膜包起來，所以溫度低會比較不香嗎?
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我第二次做時麵團好像真的比較軟@@
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可能歐.. 你有照照片嗎?.. 最好烤到兩個顏色一樣再比較
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推
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我都冰到隔天再做，效果更ㄧ好。
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