[問題] 瑪德蓮無法長出肚臍
各位板友大家好~~
之前發現許多人推薦Cuoca的瑪德蓮模具
這次去東京也買了一個回來~
我一開始先嘗試作可可口味的瑪德蓮
參考板上的食譜後，使用配方如下
低粉 100g
可可粉 30g
baking powder 1t
奶油 135g
冰牛奶 30g
君度橙酒 2t
細砂糖 100g
雞蛋 2顆
做法如下
全蛋打散，加入細砂糖混勻
粉類過篩，分兩次拌入
奶油融化後分三次拌入
加入酒及牛奶混勻
裝入塑膠袋，冰箱冷藏2~3小時
模具抹奶油、撒麵粉
200度C烤17分鐘
一開始做出來就很成功，肚臍有長出來，表面貝殼文也很立體
(如圖)
http://ppt.cc/ZDd0
後來又試了抹茶口味
把上面配方中的可可粉換成天仁茗茶的綠茶粉
其他作法都相同
只是我一開始忘記加baking powder就拿去冰了
後來我拿出來補加泡打粉，再去烤
結果烤來的瑪德蓮就長不出肚臍了(背面是平的)
裡面吃起來也濕濕的(背沒有膨起來，中間沒有孔洞)
不知道問題出在哪裡@@
今天又試了檸檬口味的，但又失敗了Orz
檸檬口味的配方如下
低粉 125g
baking powder 1t
奶油 135g
檸檬汁 20c.c
冰牛奶 30g
君度橙酒 2t
細砂糖 100g
雞蛋 2顆
做法也跟之前相同
我上下火200度C烤了快25分鐘還是沒有膨起來
正面上色也不好
http://ppt.cc/0ppD (如圖)
吃起來也是像抹茶失敗的那樣
中間沒有孔洞
但奇怪的是我今天同時也作了可可口味的瑪德蓮，就是成功的!!好奇怪~
此外，我發現在冰的時後可可麵糊冰過會變得比較硬
抹茶的也會變硬硬的，但檸檬的麵糊還是稀稀軟軟的~
想麻煩大家幫我看看是哪裡出錯了@___@
1. 怎麼樣可以讓檸檬口味的正面上色均勻一些(是下火要調高溫度嗎?)
2. 怎麼樣可以讓他們的肚臍長出來??
感謝各位看完我冗長的文章~~
謝謝
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