[問題] 慕斯口感的差別？

看板baking作者 (65分三明治)時間12年前 (2013/08/25 16:00), 編輯推噓2(2推 0噓 6→)
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最近收到了朋友自製的果醬，應該是莓果之類的口味 想用來作成慕斯蛋糕，回送給他 看了很多種慕斯的配方，大致上有兩種做法 想請問大家，這兩種口感吃起來有什麼不同呢？ 1.鮮奶油打發（最常見的做法） 2.打發鮮奶油＋義大利蛋白霜 很想試試看，因為大師糕點的慕斯配方都是這種，可是很怕蛋白霜打失敗ＸＤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.142.119.150
推
08/25 22:11, , 1F
同樣的鮮奶油 加蛋白比較不會那麼油 較爽口
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08/25 22:40, , 2F
我比較想知道的有加吉利丁和沒加直接打發的差別??
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希望有神人可以解釋一下~~~
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沒放吉利丁通常是澱粉卡士達或奶油打發做基底的
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單純鮮奶油打發+果泥之類的沒有吉利丁會不好成型化的快
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加打發蛋白的口感會比較清爽
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感謝樓上大大的提點
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推
08/27 22:36, , 8F
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