各位大家好
由於我一位朋友非常愛吃瑪德蓮蛋糕,
我最近瘋狂的開始做它.
然而我不知道為什麼, 我做的Madeleine永遠都是深咖啡色
而不是外面賣的那種漂亮的黃色.
另外, 不知道是不是因為我用的是低筋麵粉的關係
他的口感都是像蛋糕一樣鬆軟, 而不像是外面賣的偏酥脆
想請問各位,
1: 要怎麼樣才能讓我的Madeleine是漂亮的黃色的?
2: 如何才能讓我的Madeleine像外面賣的一樣酥脆(偏向餅乾的口感)?
在此附上我使用的配方表:
烤箱溫度華氏400, 攝氏204度,烤9分30秒
有試著用同樣的配方降低溫度過也沒有用
蛋 三顆
淨化(澄清)奶油 100克
細砂糖 100克
紅糖 30克
小蘇打粉 半茶匙 (這邊寫錯應該是Baking Powder所以是泡打粉)
鹽 0.25茶匙
低筋麵粉 130克
香草精 一茶匙
蜂蜜 20克
目前我對問題1的猜測解答是:
A: 改成用2顆全蛋1顆蛋白,
或許比較不容易變成深咖啡色（完全沒有根據憑空猜測)
而對2的猜測解答是:
A: 使用中/高筋麵粉, 口感會許比較不會這麼像蛋糕, 而比較像餅乾
懇請各位多多指教！！
謝謝！
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