[問題] 烤模問題

看板baking作者 (yes)時間10年前 (2013/08/11 10:54), 編輯推噓3(3推 0噓 10→)
留言13則, 8人參與, 最新討論串1/1
為什麼烤一些蛋糕時(如香蕉蛋糕) 要用舊的烤模，或者新的要自行加工破壞 差異很大嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.137.81.222
推
08/11 12:25, , 1F
真的要用舊的喔?第一次聽到
08/11 12:25, 1F
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08/11 15:37, , 2F
新的也可以用吧
08/11 15:37, 2F
推
08/11 16:00, , 3F
怎麼個加工破壞法呀?把塗層全部刮掉嗎XD
08/11 16:00, 3F
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08/11 17:52, , 4F
邊邊和裏層
08/11 17:52, 4F
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08/11 17:59, , 5F
底
08/11 17:59, 5F
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08/11 18:40, , 6F
有墊紙去烤的話烤模新舊有差別嗎？
08/11 18:40, 6F
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08/11 19:33, , 7F
是一位師父告訴我的 他說香蕉蛋糕烤模要加工破壞才可用
08/11 19:33, 7F
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08/11 19:34, , 8F
烤模內沒有加紙 只有抹油和塗粉
08/11 19:34, 8F
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08/11 22:32, , 9F
還真的沒聽過.. 為啥阿?
08/11 22:32, 9F
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08/11 22:55, , 10F
業界很多作法都沒有啥理論基礎啊....
08/11 22:55, 10F
他沒解釋 但我有想到兩點不知道是不是對的? 導熱性，新烤模導熱性太好，成品烤出來不會太好看(凹陷) 脫模 比較容易脫模 ※ 編輯: yesman1214 來自: 220.137.76.225 (08/12 16:59)
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08/13 11:51, , 11F
是說"破壞"還是只是說"新的烤模要去油"? 是刮塗層嗎?
08/13 11:51, 11F
敲邊邊，還有內部破壞 我已經不在業界了 沒辦法再詳細問 ※ 編輯: yesman1214 來自: 220.137.76.225 (08/13 12:55)
推
08/15 00:13, , 12F
好想有個影音檔來看看這是怎麼回事？
08/15 00:13, 12F
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08/15 00:13, , 13F
想都想不通......
08/15 00:13, 13F
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