[問題] 蛋白打發

看板baking作者bitte (bitte)時間12年前 (2013/08/05 03:05)推噓1(1推 0噓 4→)

留言5則, 5人參與討論串1/1

今天想做蛋白霜餅在蛋白打發時遇到了一些問題材料:兩顆蛋白+砂糖，比例約1:1.5，糖分次加入使用電打，室內溫度大約28度一切本來很正常，液體-->溼性發泡-->接近乾性發泡覺得狀態還不夠硬於是繼續打但接下來就越來越稀越來越稀最後變成有點像泡泡洗面乳的狀態然後就回不去了... 傍晚的娛樂就這樣沒了QQ 我確定沒有混到蛋黃及其他東西(因為知道不能混到所以有在注意) 中間也沒有停下來休息讓蛋白放置在一旁這不是我第一次打發蛋白，但之前都沒有遇過類似的問題想請問版上的各位知道這是什麼原因造成的嗎? thanks -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.37.94.110

→

Agneta

08/05 06:15, , 1^F

08/05 06:15, 1^F

推

s20210

08/05 08:01, , 2^F

08/05 08:01, 2^F

→

bitte

08/05 13:54, , 3^F

08/05 13:54, 3^F