[問題] 烤布蕾加鮮奶與否差別在哪?

看板baking作者時間11年前 (2013/08/03 06:48), 編輯推噓0(0推 0噓 5→)
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哈囉 各位baking的鄉民們 我想做烤布蕾 所以查了很多配方 我發覺有些人不加牛奶 有些是要加牛奶 請問有加沒加口感差在哪裡? 另外 也看到有些配方是只需要蛋黃 不需要全蛋 那全蛋和蛋黃 是口感上的差距嗎? 我看食譜 都會去想 他為什麼要加這個那個 原理到底是在哪裡? 像我產生的這些問題 有什麼書籍可以解答我的疑惑的 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.85.142.43
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以前我也有相同的疑問. 就我的經驗, 只有蛋黃的吃起來比較
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綿密, 感覺遊走在固態跟液態之間, 像是一種custard的感覺
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而用全蛋的話, 感覺比較Q彈, 較接近固態, 比較偏向布丁
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參考國外的烤布雷食譜,都沒有使用蛋白. 有加蛋白的叫做
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creme caramel. 提供給原po參考
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