[問題] 香蕉 提拉米蘇

看板baking作者 (屁頭圓)時間12年前 (2013/07/29 23:01), 編輯推噓1(1推 0噓 15→)
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我第一次做提拉米蘇 http://www.soihome.com/blog/how-to/48 看到這個影片 裡面有加香蕉 可是我看好多人做提拉米蘇都有加蛋白蛋黃 我是要照著香蕉提拉米蘇的影片做呢 還是 http://www.youtube.com/watch?v=EYw1etlxz_o
照著簡單的做 然後再裡面加香蕉? 想問有加蛋白蛋黃差在哪裡 第一個影片可以也這樣加蛋白蛋黃嗎? 如果照第二個影片做的話 香蕉要甚麼時候放好呢? 不好意思超級新手 麻煩了>< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.115.33.225
推
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你喜歡香蕉的話就可以照第一個來做,他是用香蕉糊的質
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地來模擬zabaglione的口感,如果你沒有很喜歡香蕉,那就
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不要用這個食譜.第二個影片...看看就算了吧
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如果要另外加香蕉片,可以做這樣的夾法:起司糊-香蕉片-
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-一些起司糊-手指餅乾
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所以如果照第一個方法 就不用用到蛋囉? 那糖也不用嗎?
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還想問 為什麼第二個影片看看就算了@@?
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不好意思問題有點多 感恩:D
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第一個方法如果你覺得不夠甜就可以加糖到你喜歡的程度
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如果沒有稍微隔水加熱的話最好用糖粉,以免最後出現糖
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渣. 第二個,把吉利丁丟到沸水裡/蛋白不加糖打發後放著
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去弄別的東西/直接把MASCARPONE扔到蛋白霜裡攪拌等等
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都是不好的習慣如果之後做蛋糕或慕斯也這樣弄的話,
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比較容易失敗 而且要用生蛋白的話,最好用義式蛋白霜
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蛋黃也最好用有加熱過的沙巴庸zabaglione模式來處理
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或是類似義式蛋白霜那樣用熱糖漿沖過
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