[其他] 蛋糕丙級烘焙心得分享(莊敬)

看板baking作者bewithrain (Rain)時間12年前 (2013/07/18 15:06)推噓6(6推 0噓 1→)

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昨天剛考完蛋糕烘焙丙級考試，也順利拿到證照，從開始玩烘焙以來受惠於烘焙板很多，所以想分享考試流程心得:) 上午場7:30開始報到(此時需完成著裝)，報到後將其他物品擺在置物櫃，攜帶寫上配方的參考資料/筆/計算機，照編號入座評審室。報到時間結束後，工作人員帶大家認識考場環境。莊敬的東西和材料都蠻齊全的，冰箱冷度也夠，我自己覺得分配到的烤箱(第11組)溫度正常，但還是自行調高10-20度並定時觀察狀況。烤箱有附計時器，時間到會響，所以這次就沒有特別使用工作台上的計時器。試場的工作人員都很和善，有任何問題或需要都可以放心詢問喔！回到評審室後，由自願同學負責抽籤決定考題和數量。可能是因為負責放籤的老師沒有在丟進籤筒以後再搖晃一番，所以同一場眼明手快的同學就"幸運"地抽中了泡芙20顆和海綿蛋糕3個。如果自認記性好且眼明手快的人，不妨自願擔任抽籤者喔 XD 計算和驗算完成後讓監評看一眼，就可以入場開始秤料製作了！照著老師的教法，在烤盤塗上油和粉，用桌上附的量杯沾粉做記號，有助於控制泡芙的大小；出爐後把較小較矮的挑出來當灌餡的十顆。每個工作檯有發放兩條抹布，建議一條濕一條乾，濕的拿來做桌面整潔，乾的拿來擦洗淨的容器。附帶一提抹布很長所以拿來隔熱時要小心，我和隔壁的同學在煮餡的時候沒把抹布折短一點於是抹布焦了一小片orz 海綿蛋糕記得震一下再入爐，我的三顆蛋糕裡有一顆沒澎得那麼高，所以倒扣置涼時照著之前板友的分享稍微壓了一下蛋糕，讓蛋糕有一點網架的印痕XD 記得要在架上抹油避免沾黏脫皮喔！因為試題比較容易所以考試時間相較於其他考題算是蠻充裕的，只要不緊張按步就班來做一定沒有問題，出爐架舖上白報紙將完成的產品放在籃中，附上寫完的製作報告書，將另一塊號碼牌夾在籃子上，就可以送進評審室與產品合照完成交卷。餘下時間用來清潔場地和工具。雖然老師一直耳提面命清潔最後做，不受考試時間限制，但實際情形是上午場尾聲的時候，莊敬就開始讓下午場的考生入場了，如果不把工作台整理出一半、完成部分用具的清潔，會影響到下午場考生的工作，這樣有點尷尬，所以建議上午場考試還是抓點空檔完成清潔工作吧。學科是線上測驗，證照榜單會在最後一個學科考生離場後半小時左右張貼，所以別急著在學科結束後走人，看見自己的姓名就可以花160元領到證照囉！烘焙課程的部份會再另外寫一篇分享心得。希望這篇能幫助一些即將應考的考生更清楚考試流程。祝大家考試順利:) 謝謝推文，補充一下考試環境。嚴格的話...我覺得還好，不要太誇張的違規行為都不至於被抓，我甚至有看到在考場攀談起來的，哈哈哈~ 隔壁同學清潔時忘了清潔地板，也只是被監評善意提醒了一下而已！評審室面對考場，有一面透明玻璃窗，所以考試的時候監評也會坐在評審室看，不時會在場中走動。我覺得莊敬的考試環境算是蠻整潔的了，至少比我之前上烘焙課的地方看起來乾淨且衛生不少，看得出來有在整理。但考試的時候，我的工作台突然冒出了蟑螂(雖然是偏小隻的) 而且不是一隻，而是陸續出現了三、四隻，對於懼怕蟑螂的我，真是意志力的考驗... 我覺得桌上的電子秤應該是他們的大本營吧，因為秤料的時候發現液晶螢幕上除了顯示我要的數字以外，還看得到活生生的蟑螂在"螢幕裡"悠遊穿梭，最後清潔的時候也在水槽發現一隻覓食的蟑螂，所以我想這真的是很難避免的...只能盡量保護自己的食材不被汙染。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.250.3.254 ※ 編輯: bewithrain 來自: 60.250.3.254 (07/18 15:08)

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07/18 16:47, , 2^F

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※ 編輯: bewithrain 來自: 60.250.3.254 (07/18 16:56) ※ 編輯: bewithrain 來自: 60.250.3.254 (07/18 16:57)

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07/18 17:35, , 3^F