[問題] 做棉花糖不凝固怎麼辦?
昨天找到我看得懂的棉花糖食譜
今天馬上手癢試做
他的食譜如下
吉利丁2片 (約5g)>>>我們用吉利丁粉5g
蛋白54g
糖20g
檸檬汁3~4滴 (臨時沒有)
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^以上打發
糖74g
麥芽糖94g
水42g
^^^^^^^^^^^以上煮溶
1.蛋白打發(用電動攪拌器)
2.糖水煮溶後，加入吉利丁粉
3.把煮溶的吉利丁糖水緩緩倒入打發的蛋白，並同時中高速攪拌
過程基本上都很順利，但是擠在玉米粉上的棉花糖遲遲不凝固
剛剛洗器具的時候發現有很多吉利丁黏在攪拌的木勺上面
想請問，如果是吉利丁不夠導致的凝固不完全，有什麼補救措施嗎?
好像不能放冰箱，那可以放烘箱嗎?
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