[麵包] 免揉軟式雜糧麵包
有圖無音樂好讀網誌版:
http://bonpatisserie.wordpress.com/2013/07/05/bread/
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紅很久的免揉麵包，因為最近家裡麵包機罷工了所以想做來試試看:P。
我是參考這個食譜做的，但我自己有稍作調整。這是改良版的免揉麵包，吃起來更軟也更
好整形。但因為有加入雞蛋，所以麵團盡量在一周以內烤完，也不太適合留著做老麵。
材料：
高粉 330克
溫水 150ml
速發酵母 1/2大匙
鹽 1小匙
蛋 1顆
蜂蜜 一湯匙 (甜味不太明顯 可做鹹麵包 若要做甜可增量或是內餡多些）
葡萄籽油 半湯匙
全部放在鋼盆裡，均勻拌在一起就可以了。不過要小心酵母不要一下子就和鹽糖碰觸，不
然會脫水。然後蓋上保鮮膜，室溫發酵兩小時，再移入冰箱裡，我發酵了一晚。（不過應
該冰箱發酵三小時後就可以使用。）
直接在烤盤紙上整形。上面灑手粉後，先取一塊你想要的大小麵團，用剪刀剪斷。盡量不
要太大力把裡面的空氣擠光，因為它二發不會像一般麵包一樣膨回這麼大。先把麵團平鋪
，撒上堅果和葡萄乾後，捲起即可。整形後進行第二次發酵約50分鐘，以上下火170度烤
約半小時。（其實在170~190間我有視上色程度調整。）
畫刻痕小技巧，刀子先抹油，每刀之間擦去殘留在刀上的麵團和麵粉，下刀不要猶豫。
這樣的份量做出來，就是這兩個麵包了。剛拿出來的時候皮很脆，還一度以為他會自動變
成脆皮歐包 囧。不過放涼之後就軟了，壓下去也會回彈，不會像是發糕的口感。以這麼
偷懶的配方來說，我覺得味道算是不錯了XD。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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推
07/10 11:32, , 1F
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