[蛋糕] 香蕉磅蛋糕 - 鬆餅粉簡易作法
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香蕉可以抗憂鬱，又有助腸胃蠕動，食用又很方便，只要把皮剝了就可以直接吃，是近
期我家常出現的水果。
上周去逛大賣場時，看到香蕉正在特賣，買了五根回家，本以為兩三天就會被我們解決
完。但這幾天天氣又比較悶熱，有兩根香蕉就被悶到很熟軟。直接
拿來吃的話，軟爛的口感讓我感到害怕，丟掉又太浪費了，拿來做蛋糕正好！
< 材料 >
鬆餅粉 150g
雞蛋 1顆
黑糖 20g*
香蕉 2根
沙拉油 35g**
牛奶 35g
葡萄乾 少許
*因為我不喜歡吃太甜，糖加的很少
若喜歡正統一點的磅蛋糕，糖要加到50g
若無黑糖，用一般砂糖也是可以的
**香蕉一定要加點油，蛋糕才會比較潤
當然也是可以使用無鹽奶油，但無鹽奶油的作法會比較不同
< 做法 >
1. 將雞蛋與黑糖打散並攪拌均勻
2. 放入鬆餅粉
3. 將香蕉用湯匙輕壓，就會變成泥狀
4. 將香蕉泥、葡萄乾、沙拉油及牛奶加入盆中，混合均勻
5. 在烤模鋪上烘焙紙
＜也可以在烤模上塗上一層無鹽奶油。但為了清洗方便，我使用烘焙紙＞
6. 混合完成的麵糊倒入烤模中
7. 放入已經預熱到180°C的烤箱中，烘烤15分鐘左右，待蛋糕表皮有點度，用刀子在蛋
糕表面、從中劃一刀，讓蛋糕有空間可以膨脹。
8. 再繼續烤20-30分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘即可
9. 出爐後馬上從烤盒中倒出來放在鐵網架上放涼
不過我的烤模有點過大，麵糊的量不足，所以烤出來的蛋糕是比較扁平…
蛋糕本身散發出濃濃的香蕉味，組織挺扎實的。用鬆餅粉對於新手來說也比較好操作！
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