[問題] 巧克力內餡冰過後可以直接加熱再使用嗎

看板baking作者 (Ne~)時間12年前 (2013/06/17 10:20), 編輯推噓2(2推 0噓 1→)
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我是烘焙新手.想請教板上的達人們 昨天照著書做了餅乾和巧克力內餡 100g的黑巧克力切碎~倒入煮沸的鮮奶油(50g)中 靜置一分鐘後拌勻,成了巧克力內餡 做完剩的巧克力拿去冰了 如果今天想再使用.是否直接加熱即可? 或是要隔水加熱? 另外!聽說巧克力不能超過50度~會油水分離 那這樣直接倒入剛煮沸的鮮奶油是對的嗎? 用擠花袋擠內餡時..袋內上方有油水 不知是不是油水分離了 謝謝大家! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.32.218.15
推
06/17 16:41, , 1F
不要一次倒入所有鮮奶油，分次看溫度加
06/17 16:41, 1F
推
06/17 23:25, , 2F
1.通常都微波加熱 2.煮滾後倒入巧克力後靜置約1min再攪拌
06/17 23:25, 2F
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06/18 13:45, , 3F
謝謝大家
06/18 13:45, 3F
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