[問題] 烤箱布丁的隔水烘烤

看板baking作者 (神秘兮兮神經病)時間12年前 (2013/06/10 00:20), 編輯推噓1(1推 0噓 22→)
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請問隔水烘烤的水 要放多少如何拿捏呢? 是用水和布丁容器的高度成比例 還是水的份量和布丁液的量成比例呢 總是卡在放水就不凝固 不放水就狂冒泡 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.162.45.79
推
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我烤盤72cm x 46cm 放溫水2000c.c. 150/150 20分鐘
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時間好短! 我每次烤160/160 布丁液400cc就要一小時
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還是無水的
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你的問題應該要先測量一下烤箱溫度準不準...
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布丁到達70度左右就會凝固..凝固以後溫度就算再上去..
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也不會冒泡..偷懶的話可以先在烤箱外用熱水把布丁泡凝固
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進烤箱把表面弄上色就比較簡單..
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謝謝樓上 我今天改用先蒸 在烤 就不用像以前烤老半天
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我的焦糖雖然不放水 但是老是布丁完成後就變得很濕
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這點我一直無法找到問題點 而且底部也比較會有孔洞
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這和你布丁的配方有關..不然可以加吉利丁或順丁稀二酸..
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順丁稀二酸那個毒配方就是可以把水hold住解決這個問題..
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不過是違法的XD..請不要真的加XD.. 吉利丁也是有這個功效
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它可以把水分hold住..其實不加這些東西也可以..
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單純把蛋的比例提高其實也可以..或是加玉米粉/麵粉等等..
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如果你確定你的蛋液都沒泡泡會產生孔洞就是一開始溫度太高
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用滾水泡比較不會有冒泡泡的問題..不然就要研究一下火侯
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順丁烯二酸並不是樓上說的那種功能吧...
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我看新聞有講到那種關東煮貢丸那些的..還有一些放很久的肉
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加了以後一兩個星期都不會滲出屍水..所以能一直保持彈性
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以前人都教人買肉新不新鮮壓壓看按下去能不能彈回來..
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如果加了這東西..死一兩個星期按下去還是能彈起來..
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還有八卦指出便宜的面膜也可能會加這東西..
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