[問題] 戚風表面焦裂 邊緣分離

看板baking作者 (WAITING)時間11年前 (2013/06/06 16:36), 編輯推噓1(1推 0噓 10→)
留言11則, 4人參與, 最新討論串1/1
之前烤一個檸檬戚風 遇到一些問題 上來請教大家 http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13515390 用的是之前板友分享過的食譜 水我全部用檸檬汁 發泡那邊我不知道是不是打的太超過 總覺得很難跟麵糊混合 另外模具方面我是用紙的蛋糕模 http://ppt.cc/vc19 最後成品出來如上面的圖片 表面焦裂 邊緣分離 吃起來中間還是鬆軟有點紮實且夠濕潤 用的烤箱是尚朋堂的so-3211 不曉得是不是我的火太旺 還是其他問題 先謝謝板友的解答了! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.167.77.4
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紙模是不沾的，會離模縮小很正常...
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是這樣喔 又學到了 那表面就是單純上火的關係囉?
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這種花紋的紙模，我記得應該是像瓦楞紙那種，應該沒有特
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做防沾呀。不過紙模烤，的確很容易動一動邊緣就分離了
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我用中空的紙模，每次都只有中間煙囪還黏緊緊，周圍大概
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有一半逐漸分開…拿出去送人都不好看
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推
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有人用紙模烤然後沒有分離的嗎?有密訣嗎?我看大賣場的
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蛋糕都不會離開紙模,是不是有特別的手法?我自己烤也都會
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分離..
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大賣場的很多都是sp蛋糕，不太會縮...
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原來又是sp啊…
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