[問題] 馬卡龍的蛋白

看板baking作者 (Yu)時間12年前 (2013/06/06 14:17), 編輯推噓4(4推 0噓 13→)
留言17則, 7人參與, 最新討論串1/1
一直在挑戰做馬卡龍 雖然到現在從沒成功過... 不過我一直有一個疑問 馬卡龍的蛋白到底是要打到濕性發泡還是乾性發泡呢? 上網看過很多做法 濕性和乾性都有 不曉得這兩種有沒有甚麼差別? 另外 我之前做過的馬卡龍 每次蛋白打到發泡(濕性) 加入杏仁粉以後 麵糊就瞬間變得很乾 無論我怎麼用力擠壓麵糊或是攪拌都沒辦法變成光亮絲帶狀滑落 請問到底是哪裡出了問題呢....? QQ (配方都是網路上找來的 但是做出來的麵糊就是很乾很乾) 請大家幫幫我!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.248.132.13
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你要不要po出你的配方看看...
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周老師的配方和carol的配方
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這兩種都做過 我弄起來的感就很像濕性材料太少 超乾
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　　　　　　 　　　　　感覺
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推
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我照老師的配方做....我第一次就成功了
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那我是哪裡出了問題...........QQ
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材料是用磅秤秤的嗎?
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是用電子秤的
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推
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打乾性發泡試試看 還有你要攪拌久一點
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推
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我用卡蘿的配方但我打到中性而已 蛋白倒過來不會往下
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請問卡蘿的配方是甚麼呢?
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推
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就是carol阿 XD 我用蛋白,砂糖,糖粉,杏仁粉都35g去做
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喔~~~~哈哈哈 我耍笨了
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好 那我下次就用一樣的比例去做看看 我每次都覺得網路上
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的配方粉類好多 蛋白好少....
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看起來好像是沒熟的樣子?
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抱歉上面一行留錯篇哦!!
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