[其他] 天然的食物染色

看板baking作者 (綠豆)時間12年前 (2013/06/05 14:26), 編輯推噓13(13推 0噓 12→)
留言25則, 15人參與, 最新討論串1/1
原文參考 http://ppt.cc/louF 基本的製作過程是使用榨汁機或是不須另外提煉 綠色 香菜、菠菜、羅曼尼生菜、小黃瓜、青椒 深、淺粉紅色、紅色 紅色的莓子、小紅莓、甜菜、紅色火龍果、紅椒、番茄(特別是深紅色的) 石榴汁、辣椒粉、紅麴粉 紫色、藍色 藍莓、紅高麗菜、茄子皮、黑莓、黑皮或紫皮的葡萄 黃色、橘色 黃椒、鳳梨、胡蘿蔔、姜黃粉、泡過紅花的水 咖啡色、咖啡紅 咖啡粉、可可粉(未加小蘇打粉) -- La Patisserie Blog http://tjuangpatisserie.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.210.27.187
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太感謝了
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我每次用藍莓，最後都變成灰色...該怎麼使用才是紫色呢？
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藍莓要在偏酸的環境才能維持紫色
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嗯~沒有烤過後的圖片其實就不能證明該文說法的有效性
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有些食材就是在高溫烘焙後會變色
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紫色可以用紫番薯，顏色很美!
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我用過紫番薯做麵食..出來的顏色是灰色的,感覺像是中毒的銀絲
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捲...
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藍莓是很有趣的染料
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可能可以考慮加些許的小蘇打粉, 這樣應該可以加深顏色吧?!
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kruz大XDDDD
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藍莓加小蘇打會變成詭異的青綠色喔 XD
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我用紫薯粉，也是變灰色…天然草莓粉是偏咖啡色的黯淡深
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紅色…紅麴粉的顏色也不太美…想要淡淡粉紅都做不出來
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我再爬一下文再跟大家分享，因為使用自然的食物添加色似乎需
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較高的精確性，不然會差很多！XD
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謝謝分享 下次來做一個天然彩虹蛋糕
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用桑椹染的話呢?
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紫番薯不能加鹼性材料 會變中毒的顏色
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南瓜
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還有一個！甜菜根！麵包很少人拿來用
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06/18 20:44, , 22F
甜菜根我用來做過麵包與蛋糕加熱會變褐色
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斑蘭葉可以用喔,加熱後也還是漂亮的綠色
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06/26 03:47, , 24F
要粉色的話我覺得草莓果醬效果不錯耶 做過貝果顏色很OK
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06/26 03:48, , 25F
雖然主題是天然食物@@我的果醬是自己加工的算嗎?!
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