[蛋糕] 史上最棒的布朗尼作品分享及一些問題
圖文網誌連結:http://shan200806.pixnet.net/blog/post/30647081
之前在baking版看到版友分享史上最棒的布朗尼食譜
就手癢做了好幾次
分別分送給朋友吃
果然是很不錯的食譜
大家吃了都很喜歡
所以將配方整理一下跟大家分享一下我稍微修改的配方
試了幾次的可可粉和糖的比例給大家參考
6吋蛋糕烤模
材料
無鹽奶油 140g
無糖可可粉 75g
砂糖 150g
香草精 1/2tsp
開水 2tsp
全蛋 2個
鹽 1/4tsp
中筋麵粉 55g
◎先將材料備好
1. 烤箱預熱至150oC
2. 奶油用小火加熱煮至融化且起泡，一開始冒大量泡泡後泡泡會逐漸變
小，鍋邊的奶油會開始變成褐色後倒入鋼盆(加熱過程要不時的攪拌)
3. 加入可可粉、糖、鹽及開水，攪拌均勻，將巧克力糊放涼(約5min)
4. 分次加入蛋，邊用力攪拌至麵糊呈現晶亮光澤
5. 拌入麵粉，充分攪拌60下左右
6. 放進烤箱 150oC烤約40min
7. 烤完後，放涼取出
以上都是參考版友所整理出來的
這次沒有拍到製作過程
下次在分享詳細的製作過程喔
做了幾次下來對幾個部份有所疑惑
1.為何此配方的奶油要煮到有點褐色的狀態,用意是?
2.製造出表面脆感的原因是甚麼?
3.如果表面也想要跟底部一樣是平整不知道有沒有解決辦法
4.我是用愛心烤模 但中間為什麼就是烤不太熟 雖然這樣也不錯吃
但真的沒有解決的辦法嗎 烤到後面都好怕外面會焦掉@@
如果有版友知道拜託幫我解一下惑><
感激
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.121.124
推
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