[問題] 歐包用的發酵帆布

看板baking作者 (酸民跟牛仔一樣....很忙)時間12年前 (2013/05/27 05:38), 編輯推噓2(2推 0噓 1→)
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請問有人在做拖鞋麵包的嗎? (ciabatta) 這種麵包的麵糰水分很高真的很惱人= = (我都做80%水分的) 我目前是用廚房擦手巾那種厚度的布然後在上面灑上"大量"的麵粉 然後把麵糰放在上面發，但是還是會沾黏，每次要拿起來烤的時候常常都還是因為沾黏 所以整個麵糰都扯到消氣= = 然後事後還要清那些麵粉 到處都是 快氣死了 後來聽說有發酵帆布這東西，聽說不會沾黏，請問這個有用嗎? 還是要灑很多麵粉嗎? 我聽說有人是在上面灑米粉? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 213.113.82.215
推
05/27 09:54, , 1F
帆布遇到高水量的還是要灑粉。
05/27 09:54, 1F
推
05/27 09:56, , 2F
另，除布灑粉外，整型後麵糰底部沾粉後再放入後發。
05/27 09:56, 2F
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05/30 02:06, , 3F
標題錯誤
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