[問題] 請問檸檬塔生餡?

看板baking作者時間12年前 (2013/05/25 21:51), 編輯推噓3(3推 0噓 9→)
留言12則, 5人參與, 最新討論串1/1
做過 7吋檸檬派熟餡 全蛋145g 細砂糖145g 檸檬汁135g 無鹽奶油135g 煮到濃稠，然後冷藏 可是問題來了，我們吃了還是覺得餡料太液態， 沒辦法跟派皮融合 >"< 因為切派皮時，會有派皮跟餡料分離的問題 有聽說可以 加奶油或 低粉 ，但是不知道比例 >"< 不知道該怎麼嘗試 另外看到推文說生餡口感較 Q ，可是網路上找不到生餡的作法。 不知道有版友可以分享嗎 ? 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.115.182
→
05/25 22:23, , 1F
要Q要放玉米粉之類的吧，這個配方會太液態應該是煮不夠
05/25 22:23, 1F
→
05/25 22:37, , 2F
太液態就繼續煮，會分開你有趁熱灌模嗎？
05/25 22:37, 2F
→
05/25 22:44, , 3F
請問趁熱是指餡料熱的時候倒入嗎?我看食譜寫放量才倒 @@
05/25 22:44, 3F
→
05/25 22:44, , 4F
液態的問題應該解決了，我在煮久一點。因為我一看他濃稠
05/25 22:44, 4F
→
05/25 22:45, , 5F
就停火 @@ 應該可以再煮
05/25 22:45, 5F
→
05/25 22:47, , 6F
派皮也是熱的
05/25 22:47, 6F
→
05/25 23:06, , 7F
阿 我以為這兩個都要放涼在結合 >"< 步驟錯誤
05/25 23:06, 7F
推
05/26 11:49, , 8F
我都放涼沒分離問題，你可多加顆蛋黃量試試
05/26 11:49, 8F
推
05/26 11:51, , 9F
錯，我是說部分全蛋用蛋黃替代
05/26 11:51, 9F
推
05/26 21:34, , 10F
生餡就把他想成卡士達醬的檸檬口味來做就可以了，如果口感要
05/26 21:34, 10F
→
05/26 21:35, , 11F
滑順可以把醬放涼了再跟打發的奶油和再一起
05/26 21:35, 11F
→
05/29 22:44, , 12F
請問是 打發的鮮奶油嗎?那原來的無鹽奶油依樣要加嗎?
05/29 22:44, 12F
‣ 更多 SMAPRINg 的文章
文章代碼(AID): #1HeC7O0J (baking)