[問題] 關於烤的乳酪蛋糕

看板baking作者 (totoro)時間12年前 (2013/05/24 13:59), 編輯推噓1(1推 0噓 18→)
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不曉得板上有沒有人吃過天母"吃吃看"的起司蛋糕 他們的起司蛋糕吃起來的質感比較"黏","硬"一點 不曉得這是跟使用的"起司"有關?還是跟"做法"有關 因為我自己做的只有使用起司跟蛋,沒有加粉類 做出來的質感就是比較軟一點 雖然覺得自己做的的口感也不錯 但是還是想知道較"黏","硬"的口感是怎麼做出來的 不曉得板上的高手是否能解惑一下^^" ps,補充一下,我安佳跟卡夫的起司都有用過 分蛋(蛋白打發)跟沒分蛋(沒打發)的做法也都做過 出來的成品都不是那麼黏 不曉得是不是要加一些粉類呢? -- 我不在家,就在咖啡館. 我不在咖啡館,就在咖啡館的樓上 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.11.210.137 ※ 編輯: totoro3 來自: 124.11.210.137 (05/24 14:19)
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蛋跟乳酪的比例影響也很大啊
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我600克起司,只加了3個蛋,質感還是不太一樣
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乳酪有千百種..而且通常好吃的乳酪都是兩三種混合的..
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你說的這家奶油下得很重..也是這麼香的原因之一..
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安家和卡夫本身就有好多種乳酪..此外還有別的牌子..
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多實驗幾種看看..
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我倒是沒試過在麵糊裡加奶油,感謝樓上板友給了一個方向^^
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乳酪的細節? 你用的是安佳卡夫的什麼乳酪? 哪些乳酪呢?
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我這邊買得到的只有一般的cream cheese而已
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做蛋糕還可以使用哪些乳酪呢??
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推
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我也想知道大家都用哪個牌子的CREAM CHEESE呢?
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建議板大去吃吃看羅東瑪德尼乳酪~超好吃的
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比較常見的就是用費城乳酪..還有些用cottage cheese..
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然後用奶油和蛋黃蛋白(有的有有的沒有)調綿密的程度
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感謝樓上m大的分享,我來報告一下這陣子試做的感想
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最近用了一款澳洲的cream cheese 如圖http://ppt.cc/UCms
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做出來的的質感非常黏,但是味道偏酸跟鹹一點
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也許可以混一點卡夫的費城乳酪(我覺得卡夫的酸味比較低)
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另外,加一點玉米粉也有幫助.下次來試試加奶油的做法
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