[麵包] 芋泥肉鬆麵包(湯種)
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這星期的某天 買了一個"芋泥肉鬆吐司"
意外的發現 他好好吃喔~~~(睜大eyes)
心想 這星期一定要來試試看囉!!
這次是用了很久沒作的"湯種法"
芋頭是家裡自己種的，而且還是早上新鮮從土裡挖出來的喔…
湯種麵糰
高粉100g 熱水100g
將高粉過篩後，熱水要慢慢加，等粉將水份吸收完再加，
水份加完時，整個麵團會呈現很溼的狀態，放涼備用。
主麵糰
高粉460g 低粉40g 酵母1又1/3茶匙
蛋2個 牛奶200cc 糖50g 油50g
Step
1、將部份牛奶加熱至溫熱，加入酵母備用。
2、將粉類篩過，加入蛋、酵母、糖及牛奶還有湯種麵團，拌成團。
3、較不黏手時，再加入油，去揉麵糰。
4、第一次發酵，至兩倍大。
5、將氣體全部壓出，分成適當的大小。休息20分鐘。
6、台上灑些高粉，將麵糰桿平，包入芋泥及肉鬆。
7、二次發酵，至二倍大。
8、刷上蛋黃水，灑上一些芝麻，170度，18分鐘。
芋泥餡(也是參考Carol的芋泥餡)
芋頭250g 糖3大匙 奶油15g 奶粉少許
1、芋頭切片用電鍋蒸軟，先用叉子及湯匙將芋頭壓成泥狀。
(如果想要比較綿密的口感可以再用濾網濾過，可是要說的是，這會很辛苦。)
2、將奶油、糖及奶粉加入拌勻，就可以放涼備用。
麵包撕開後……
我前幾次作湯種法的麵包時，整個很乾。
今天空氣中的溼度比較高，所以就沒那麼乾了。
加上前幾個星期 我走路走到跌倒 手腕去給他扭到 所以還是在手殘中…
所以今天我等於是把全部的材料小揉一下，就給麵糰去第一次發酵了。
原本以為口感會比較不好，沒想到還是一樣的鬆軟!!!
所以 如果想要偷懶又想要吃麵包的話 這是個好方法XDDD
and.... 才買沒多久的烤箱
我現在覺得他好小喔~~ 好想要換成大一點的烤箱喔!!!
(阿呆媽：你才買多久而已~~~)
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05/20 23:24, , 1F
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05/25 08:45, , 2F
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