[問題] 奶油打發後分離跟融化奶油的差別？
今天在翻朋友送我的食譜，決定來試看看裡面的一個巧克力杯子蛋糕，不過操作過程讓我
有點疑惑……
食材如下：
苦甜巧克力 100g
水 180ml
奶油（室溫軟化） 100g
黑糖 220g （我覺得有點多所以實際使用200g）
蛋 3個
可可粉 25g
自發麵粉 110g
榛果粉 35g
食譜上第一個步驟是巧克力加水用中火加熱至巧克力融化，備用
然後奶油加入黑糖打發，慢慢加入全蛋，此步驟之後奶油會分離（食譜寫的）
接著把溫巧克力液拌入奶油糊
※食譜上沒有說要幾度以上或以下，不過我把巧克力液拌進去之後奶油應該融光了，
原本的奶油糊雖然看得出來油水分離的奶油顆粒，不過大致上呈現一般蛋糕糊的濃稠度（
刮勺拌過之後有痕跡），加入巧克力液之後就大概是打發前的鮮奶油稠度
最後拌入過篩的粉料然後入烤箱
最後的成果溼潤好入口，膨脹不大但是有氣孔（原本麵糊加到模型八分滿，出爐冷卻之後
大約是九分滿的高度）
不過我覺得奶油打發這步驟好像沒有必要？即使加入的巧克力液溫度不至於融化奶油，
前面油水分離的奶油應該已經沒辦法留住空氣了，最後蛋糕應該是靠泡打粉膨脹起來的
我下一次做的時候應該可以直接把奶油跟巧克力還有水一起加熱然後拌入全蛋？
或者是奶油巧克力水一起融化之後拌入粉料，全蛋打發拌合（說不定會膨脹更大）
打完奶油之後看到要讓他分離（畢竟是100g奶油vs.150g蛋），接著又融化掉實在是覺得
我何必啊？╮(﹋﹏﹌)╭
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