[麵包] 麵糰有酸味

看板baking作者 (不能說的秘密)時間11年前 (2013/05/14 08:17), 編輯推噓3(3推 0噓 20→)
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請問如果在製作麵包當中，揉麵或基本 中間或最後發酵時，麵糰發出微微的酸味是不是就表壞了？也不需要進烤箱了。 我週末自己做了一條吐司，晚上沒放冷凍，隔天早上（烤完後約14小時）烤來吃結果胃痛，這種自製麵包是否都不能室溫放隔夜？ 感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 42.72.111.178
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酸味是正常的..
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是正常的啊，那我真不明白我的麵包問題在哪，因為我做
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X麵包多久就胃痛多久，一開始我想是沒烤熟，就烤久些，
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X寧願外層吃起來硬點，現在想說會不會是發太久酸的壞了
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可是酸又是正常，那我真是不解我的麵包哪裡出問題，
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每次都吃的我胃痛，這次用的乾酵母是新開的啊
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推
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也許你不適合吃發酵的東西，會脹氣吧！
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配優格..
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可是我吃外面賣的麵包不會胃痛耶，我容易漲氣是真的
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我天天都有喝優若乳
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這是一個很大的題目f^^.. 用 /麵包+脹氣 估狗有很多文章
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謝謝，因為我主要問題是我自製的麵包為什麼會害我胃痛
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之前有google過所以才會猜是不是沒烤熟，還是我烤完不
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不該放室溫？
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酸味是正常，但如果太酸代表過發了吧@@
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沒烤熟有可能吃下去會胃痛..這次進爐時間跟溫度?多重?
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發過頭了?
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烤40分鐘180度，發過頭不能吃？
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我看網路文章的心得是有的人用老麵的方法會比較不會帳氣
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謝謝N大的意見
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謝謝各位的意見
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可以加入烘焙用酵素...
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標題錯誤
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