[問題] 直接法算冰量公式

看板baking作者 (六龜毛澤東)時間12年前 (2013/05/09 23:03), 編輯推噓1(1推 0噓 2→)
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在以直接法製作麵包的配方中，已知水的用量為640克， 適用水溫8℃，自來水溫20℃，則應用冰量為?? 解法是640*(20-8)/(20+80)=76.8克 ﹋ 請問一下這個80是代表什麼意思? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.116.25.211
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05/09 23:15, , 1F
冰變成水的融化熱
05/09 23:15, 1F
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05/09 23:25, , 2F
謝謝
05/09 23:25, 2F
推
05/10 00:16, , 3F
公式好像是640*(20-8)/(8+80)才對，我沒學過烘培，純粹討論
05/10 00:16, 3F
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