[問題] 戚風蛋糕請益

看板baking作者creny727 (CReny)時間12年前 (2013/05/08 11:09)推噓2(2推 0噓 3→)

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母親節快到了,最近也購入了飛X浦萬用鍋,看完說明書發現可以烤蛋糕心血來潮想做個蛋糕送我阿娘,於是開始了我的烘培之路試做了兩三次,蛋糕烤出來的中心部分好像都沒發,類似夾心餅乾一樣 =口=" 結果這幾天早餐都吃夾心餅乾蛋糕度日... 我的材料部分是參考周老師的配方再減半 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/18486904 蛋黃糊：蛋黃…………………36克(兩個蛋蛋黃) 細白砂糖……………35克鹽…………………1/4小匙沙拉油………………25克牛奶…………………50克低筋麵粉……………60克發粉………………2/3小匙可可粉............1大匙蛋白糊：蛋白…………………63克(兩個蛋蛋白) 塔塔粉……………1/8小匙細白砂糖……………42克蛋糕做法也是參考周老師的網頁 http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280549#comment-49624807 不同的是,我是使用手動打發並且用萬用鍋的內鍋直接烘培搜尋了一下相關的文章與部落格覺得可能的原因有 1.蛋白根本沒打發 2.蛋黃糊與蛋白沒混合均勻 3.材料減半,但烘培時間還是45分鐘,造成過澎 4.萬用鍋內鍋太大,造成體積扁平,應該要買個更小的鍋子 5.鍋子溫度不夠,無法烤戚風蛋糕不曉得是其中哪些原因麻煩各位有經驗的版友,能指點迷津!! 感謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.242.91.44

推

elizas1201

05/08 12:30, , 1^F

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感謝回覆!! 今天在來試試看條件... ※ 編輯: creny727 來自: 210.242.91.44 (05/08 16:19)

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Junchoon

05/08 23:21, , 2^F

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Junchoon

05/08 23:21, , 3^F