[問題] 如何去除木瓜結塊變苦的特性?

看板baking作者 (BK201)時間12年前 (2013/05/02 01:07), 編輯推噓2(2推 0噓 16→)
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今天做了木瓜冰淇淋 材料: 牛奶 200g 鮮奶油 125g 木瓜 180g 玉米澱粉1.5大匙 二砂 40g 奶粉 20g 步驟 1.將玉米澱粉以外的材料用果汁機混合 2.加入玉米澱粉再加熱攪拌 3.放涼之後就下去用冰淇淋機打 剛用果汁機打好的半成品很美味 但最後的冰淇淋吃起來很粉而且苦掉了...苦掉了...苦掉了! 深深覺得木瓜是一種很難搞的食材囧 想請問怎麼解決木瓜這種變苦又易凝結的特性? 不知道加熱破壞木瓜酵素可不可行?可行的話又該加到幾度呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.170.21.72
推
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看來木瓜得先另外處理 嘗試將木瓜跟砂糖 一起混煮
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類似煮果醬的方式 (加熱可破壞酵素 但會犧牲掉一些風味)
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不太清楚至少要煮到幾度 但煮沸的溫度下應該酵素都會破壞了
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如果不破壞酵素 放了就一定會苦
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看來水果還是做成果醬比較適合阿
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成品吃起來像藥粉真的有點驚嚇...
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推
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攪拌過度好像也會變苦有一次打木瓜牛奶好像就是醬
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05/03 09:14, , 8F
木瓜的酵素對身體很好..不如你就不要加奶類下去..
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苦味是來自被酵素分解的蛋白質.. 苦苦的蛋白質是好東西
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有些練肌肉的人會特別吃這種蛋白質可以增強吸收率..
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不如你直接作不添加任何東西的木瓜冰淇淋gelato..
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吃的時候再加一球純牛奶冰淇淋..這樣吃起來就是木瓜牛奶味
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這樣就完全不會浪費到營養了..
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木瓜煮過就好了，木瓜酵素大概80度就可以破壞了
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而且加熱到80度順便可以殺菌啊
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我的意思是說木瓜酵素吃下去對身體好..不要急著殺掉它們
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不要碰到有蛋白質的東西(例如牛奶)就不會苦了..
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木瓜酵素進到胃裡面一樣會被破壞分解啊
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