[蛋糕] 乳酪蛋糕 烤出來 會有深色一點一點

看板baking作者 (heart^^)時間12年前 (2013/05/01 20:41), 編輯推噓2(2推 0噓 7→)
留言9則, 3人參與, 最新討論串1/1
第一次做的時候 上面好像有層焦糖 顏色很漂亮 顏色也很均勻 但是最近做的 不知道哪裡出問題 上面沒有閃閃的 然後顏色 都會有一點 一點深色的 類似這個 http://anajessica.com.tw/shop/pics/20120330/1333115818.jpg
請問是什麼導致這兩個不同 我該怎麼做可以做成平順 上色均勻的乳酪蛋糕呢 我做的大概40% cream chesses 不知道該分類在輕乳酪 還是重乳酪 0 0 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 110.28.136.72
推
05/01 22:08, , 1F
上色不均會不會有可能是烤箱的問題??
05/01 22:08, 1F
推
05/01 22:40, , 2F
那些深色的點 在烤的過程中 觀察是否有凸起來的現象
05/01 22:40, 2F
→
05/01 22:41, , 3F
您使用的烤溫是?
05/01 22:41, 3F
→
05/01 23:28, , 4F
dr goods 明天我再重做看看 如果cream chesses 隔水加熱
05/01 23:28, 4F
→
05/01 23:29, , 5F
溫度很高 會照成什麼影響 以前用比較高溫 現在約40度
05/01 23:29, 5F
→
05/01 23:29, , 6F
好像是這樣所以攪拌後有點結塊...
05/01 23:29, 6F
→
05/01 23:32, , 7F
您全程使用幾度烤? 中間有變溫度嘛?
05/01 23:32, 7F
→
05/01 23:34, , 8F
一開始約190 後來 170 都約各烤25分
05/01 23:34, 8F
→
05/02 00:07, , 9F
建議 190度先烤10分鐘 再切換成150度 烤35~40分鐘
05/02 00:07, 9F
‣ 更多 ag324 的文章
文章代碼(AID): #1HWGsIlS (baking)