[問題] 牛軋糖如何減糖

看板baking作者 (淡淡的)時間12年前 (2013/04/27 16:45), 編輯推噓1(1推 0噓 10→)
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材料： a.麥芽 400g、水100g、細砂240g、鹽1小匙 b.蛋白 70g c.奶油50g d.奶粉 以上材料做出來的牛軋糖本身很甜 請問如果要減糖的話，可以把細砂減少就可以嗎？ 若減少細砂，其它材料也要跟著減少嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.168.200.83
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04/27 19:41, , 1F
你減了糖，其他材料跟著減甜度也不會變啊
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通常要做低甜度的糖果，就是用相對不甜的糖取代蔗糖
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推
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如果不要那麼甜 把麥芽糖改成葡萄糖漿(但會變比較軟)
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可改成葡萄糖漿200g+麥芽糖200g 作出來就不會那麼甜了
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麥芽糖甜度46 葡萄糖甜度 70...這樣換不會比較不甜...
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部分改用海藻糖? 或是加大杏仁/花生之類的量,料多時
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每塊的蛋白糖量相對就少 就會比較不甜一點XD
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加一些切碎口味酸酸的果乾也能營造比較不甜的錯覺XD
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或者混%高的巧克力 也有類似效果
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減糖一般可以改用特殊糖，有糖度同砂糖但吃起來完全不甜的
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但是一般材料行應該沒有，簡單點就是把堅果增加即可
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